Ce 6 avril 2011 la célèbre Galerie des Batailles du château du Roi Soleil a été le cadre d’une soirée à la gloire de la culture et de la gastronomie française.
Organisé à l’initiative de Jaume Tàpies, Président de Relais & Châteaux et de Marc Haeberlin, Président de Grandes Tables du Monde, ce dîner unique et historique, placé sous le Haut Patronage du Président Nicolas Sarkozy, a été réalisé par 60 Grands Chefs de notoriété internationale. Ces prestigieuses toques blanches ont célébré ensemble l’inscription par l’UNESCO du Repas Gastronomique des Français au Patrimoine Immatériel de l’Humanité.
Une soirée prestigieuse pour 650 convives, un menu d’anthologie à 890€, dont les bénéfices sont attribués à la création de la future cité de la Gastronomie et à la Croix-Rouge japonaise.
Venus de toutes les régions de France mais aussi de tous les continents, les chefs et les organisateurs se sont d’abord retrouvés en début d’après-midi au restaurant Laurent sur les Champs-Élysées, en investissant chaleureusement la terrasse ensoleillée. Ils se sont apprêtés de leur habit de cuisinier pour se rendre à pied au Palais de l’Élysée, poser pour la fameuse photo sur les marches du perron, avec l’absence regrettée du Président de la République, Nicolas Sarkozy (pourtant annoncé).
Depuis la cour, empruntant une porte dérobée, certains ont saisi l’occasion de visiter les cuisines du Palais de l’Elysée, où officient Bernard Vaussion Guillaume Gomez.
Puis, direction le Château de Versailles, il est temps de prendre son poste, d’achever sa mise en place, dont l’essentiel a été préparé la veille, pour être prêt à recevoir les invités privilégiés. Un poste de cuisine avec deux commis avait été attribué à chaque chef dans une des galeries du château, annexant la galerie des Batailles.
Canard de Challans, Homard de Bretagne, Coquille St Jacques de Port-en-Bessin, Caviar d’Aquitaine, Morilles de Printemps, Huître de Marennes, Roquefort, Paris-Brest, Omelette Norvégienne, Tartes Tatin…. et toute les Madeleines de Proust des chefs ont défilés entre les tables, rendant hommage à la grande cuisine française.
Pour accompagner ces mets de qualité, un Dom Pérignon 2002, un Cheval Blanc 2004, un Château d’Yquem 1996 sans oublier un cognac Hennessy Paradis suivi de Grand Cru de café sélectionnés par Nespresso.
Les bénéfices de la soirée sont reversés en partie à la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA) présidée par Jean-Robert Pitte pour la création de la Cité de la Gastronomie et à la demande de nombreux grands chefs, une autre partie est destinée à soutenir les amis japonais .
Tour à tour, les chefs sont allés dédicacer des menus imprimés en souvenir d’une soirée d’exemption !
Au cours de la soirée un bel hommage a été rendu au chef espagnol Santi Santamaria, membre des Relais & Châteaux, décédé en février dernier, et une ovation pour Pierre Troisgros a été fait par les chefs, sans compter qu’à minuit Jaume Tapiés fêtait son anniversaire !
Sandrine Kauffer
Liste des chefs ayant participé à l’opération, mais pas forcément présents le soir du diner…..
Bernard Vaussion et Guillaume Gomez, cuisines de la Présidence de la République
Jean-Christophe Ansanay-Alex, Restaurant Auberge de l’Île, France
Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, France
Pierre Basso-Moro, Château de Germigney, France
Patrick Bertron, Le Relais Bernard Loiseau, France
Eric Briffard, Georges V, France
Jonathan Cartwright, The White Barn Inn and Spa, United States
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d’Or, France
Philippe Colinet & Yoshihiko Miura, Auberge des Templiers, France
Jean Coussau, Relais de la Poste, France
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, France
Alain Dutournier, Restaurant Carré des Feuillants, France
Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance, France
Annie Féolde, Restaurant Enoteca Pinchiorri, Italia
Yannick Franques, Château Saint-Martin & Spa, France
Philippe Gauvreau, Le Pavillon de la Rotonde & Spa, France
Rémy Giraud, Domaine des Hauts de Loire, France
Marc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill, France
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danmark
Patrick Henriroux, La Pyramide, France
Daniel Humm, Eleven Madison Park, United States
Jean-Pierre Jacob, Ombremont, France
Patrick Jeffroy, Restaurant Patrick Jeffroy, France
Jean-Georges Klein, L’Arnsbourg – Hotel K, France
Johann Lafer & Martin Steiner, Johann Lafer’s Stromburg, Germany
Cyril Leclerc, Château d’Adoménil, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint Jacques & Spa, France
Edouard Loubet, Bastide de Capelongue, France
Régis et Jacques Marcon, Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon, France
Guy Martin, Le Grand Véfour, France
Marc Meneau, L’Espérance, France
Marc Meurin, Le Château de Beaulieu, France
Kiyomi Mikuni, Restaurant Hôtel de Mikuni, Japan
Philippe Mille, Les Crayères, France
Christophe Moret, Restaurant Lasserre, France
Toni Mörwald, Mörwald « Kloster Und », Austria
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Alain Pégouret, Restaurant Laurent, France
Michel Portos, Le Saint-James, France
Jacques & Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Eric Pras, Maison Lameloise, France
Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France
Michel Rostang, Michel Rostang Restaurant, France
Emmanuel Stroobant, Saint Pierre, Republic of Singapore
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, France
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Jean-Pierre Vigato, Restaurant Apicius, France
Hiroshi Yamaguchi, Kobe Kitano Hotel, Japan
