Recette d'été du restaurant le Louis XVI ©Louis XVI

Fraises mariguettes et mousse au basilic

La restauratrice Daïna Savesi et la cheffe Sonia Benaouda proposent un dessert d’été à déguster à la carte du Louis XVI ou à réaliser chez soi. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 gr de fraises mariguettes
  • 125 gr de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100 cl de crème liquide
  • ½ botte de basilic (uniquement des feuilles)
  • 80 gr de sucre
  • 1 citron vert
Fraises et crème mousseuse de mascarpone au basilic ©Louis XVI

Procédé

Lavez puis zestez votre citron et pressez le ensuite pour en récupérer le jus. Dans un bol, ciselez les feuilles de votre basilic puis ajoutez la crème liquide, mixez le tout et réservez au frais. Séparer le blanc du jaune de vos œufs, montez vos blancs en neige dans un saladier accompagnés du zeste et du jus du citron puis réservez. Mélangez ensuite vos jaunes d’oeufs au mascarpone, ajoutez la crème liquide au basilic et le sucre puis fouettez doucement dans un premier temps pour homogénéiser votre crème, puis plus énergiquement jusqu’à obtention d’une crème lisse et ferme. Incorporez ensuite délicatement à votre préparation vos blancs montés en neige à l’aide d’une spatule.

Dressage 

Lorsque votre crème est prête, glisser la dans une poche à douille et placez sur votre assiette des petits ronds de crème ( 3cm) de manière à former une base en cercle. Disposez joliment vos fraises au dessus et avec le restant de crème, faite à nouveau des points de crème sur lesquels vous placerez quelques petites feuilles de basilic. Dégustez !

Astuce :

Conservez un peu de zeste de citron pour en parsemer sur les assiettes une fois votre dessert dressé. Une recette facile à réaliser avec les enfants.