Pomme Darphin aux champignons, une recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien » aux éditions de La Martinière.
80 idées et recettes pour cuisiner, au quotidien, sans viande et sans poisson, réalisées par le premier chef végétarien engagé Jean Montagard, en collaboration avec la diététicienne Magali Solodilow.

Pomme Darphin aux champignons – ©Anthony Lanneretonne / DR

Les champignons apportent des composés santé intéressants. Peu caloriques, ils sont riches en fibres
solubles et renferment plus de protéines que la plupart des légumes frais. Ils font partie des rares aliments qui contiennent de la vitamine D. Ils rehaussent naturellement le goût, tout en étant faibles en sodium.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
200 g de champignons
de Paris ou de préférence
des champignons sylvestres
(cèpes)
2 cébettes
1 cuil. à soupe de levure
alimentaire maltée
4 cl d’huile d’olive
50 g de graisse végétale
Sel fin

Râper les pommes de terre épluchées comme pour des carottes. Puis les presser pour éliminer toute l’eau de végétation.

Émincer les champignons et les cébettes.

Les incorporer aux pommes de terre, ajouter du sel et la levure alimentaire maltée. Bien mélanger.

Dans une poêle à fond épais sur feu vif, chauffer les corps gras (huile d’olive et graisse végétale), répartir la préparation, la tasser uniformément afin
d’obtenir un coussin de 3 cm d’épaisseur.

Baisser l’intensité du feu, bien dorer et retourner la pomme Darphin afin de dorer l’autre face et de cuire la préparation. Compter 4 à 5 minutes pour chaque face.

Servir aussitôt accompagné d’une salade d’endives avec des pommes fruits, du céleri branche émincé et des cerneaux de noix.

VÉGÉTARIEN FACILE ET QUOTIDIEN 
Jean Montagard et Magali Solodilow (Diététicienne)
Photos © Anthony Lanneretonne
Editions de La Martinière
18 janvier 2018
www.facebook.com/editionsdelamartiniere

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