Figure singulière de la pâtisserie contemporaine, Jessica Prealpato publie Empreintes aux Éditions de La Martinière, un ouvrage de 240 pages paru le 24 avril 2026, dans lequel elle rassemble 60 recettes pensées comme un retour à la terre, aux saisons et aux produits. Élue Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, révélée au Plaza Athénée et aujourd’hui engagée au San Régis, la cheffe poursuit dans ce livre une démarche qui a profondément marqué son parcours : replacer le vivant au cœur du dessert.
Avec Empreintes, Jessica Prealpato ne signe pas seulement un livre de recettes. Elle prolonge une vision. Depuis plusieurs années, son travail a contribué à faire évoluer les codes de la pâtisserie en la rapprochant du produit brut, du rythme des saisons, de la terre et de celles et ceux qui la cultivent. Sa pâtisserie, souvent qualifiée de naturelle, s’appuie sur une idée plus profonde : avant le dessert, il y a la matière. Avant le geste, il y a le fruit, le grain, l’herbe, le lait, le cacao, la céréale, la fermentation, la récolte.
Ce retour à l’origine constitue le fil conducteur de l’ouvrage. Pour l’écrire, Jessica Prealpato est allée à la rencontre de producteurs, d’artisans et de personnalités qui travaillent la matière avec exigence. Parmi eux, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier, Solenne Gréau Thevenet, agricultrice, Fabrice Gabriel, cueilleur, ou encore Thomas Deck, brasseur. Ces rencontres nourrissent le livre et donnent à chaque recette une profondeur supplémentaire. Le dessert n’est plus envisagé comme une composition isolée, mais comme l’aboutissement d’un chemin.
Les 60 recettes proposées dans Empreintes prolongent cette philosophie avec une ambition claire : rendre cette pâtisserie accessible, sans renoncer à l’exigence. La cheffe invite à cuisiner autrement, à ralentir, à sentir, à goûter, à observer les produits dans leur saison. Du Cheesecake fermier au Melon et thym citron, de la Tarte myrtilles et reine-des-prés à d’autres créations ancrées dans le végétal et le goût juste, chaque dessert semble chercher l’équilibre entre simplicité apparente et précision du geste.
Formée dans les grandes maisons, Jessica Prealpato s’est imposée par une approche différente de la pâtisserie. Au Plaza Athénée, elle a affirmé une écriture sensible, cuisinée, moins démonstrative, plus proche de la naturalité. Cette manière de travailler a trouvé un écho fort dans une époque où la haute gastronomie interroge davantage ses ressources, ses saisons et ses responsabilités. Aujourd’hui, au San Régis, elle signe les goûters de l’hôtel dans cette même fidélité au produit, avec une pâtisserie de saison, lisible, délicate et engagée.
L’ouvrage se distingue aussi par sa dimension éditoriale. Les photographies de Jordan Sapally et les textes de David Ordono accompagnent cette immersion dans l’univers de la cheffe. Le livre se lit autant qu’il se cuisine. Il se regarde, se feuillette, se transmet, comme un objet pensé pour faire dialoguer la recette, le paysage, le geste et la matière.
Avec Empreintes, Jessica Prealpato poursuit une voie personnelle, loin de l’effet et du spectaculaire. Elle rappelle que la pâtisserie peut être un langage du vivant, une manière de raconter la saison, les producteurs, les textures, les parfums et les traces laissées par la terre dans l’assiette. Un livre fidèle à son univers : épuré, sensible, engagé, mais surtout profondément ancré dans le goût.
Informations pratiques
Empreintes
Auteure : Jessica Prealpato
Photographies : Jordan Sapally
Textes : David Ordono
Éditions de La Martinière
240 pages Prix : 35,90 €
Parution : 24 avril 2026
