À l’occasion de la présentation du guide consacré à la région Bretagne, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 1er juin 2026, les chefs et les acteurs de salle de ce territoire. L’événement s’est déroulé au Domaine du Liziec MGallery, à Vannes.
LE PALMARÈS DU GAULT&MILLAU TOUR BRETAGNE
Gault&Millau d’Or
Olivier Samson, Domaine du Liziec, Vannes
Grand de Demain
Nolwenn Corre, Pointe Saint Mathieu, Plougonvelin
Jeune Talent
Noé Viviès, Jozy, Rennes
Techniques d’Excellence
Christophe Le Fur, Auberge Grand’Maison, Mûr-de-Bretagne
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières
Quentin Durand, Maison Vermer, Saint-Malo
Pâtissier
Julien Noray, Iodé, Vannes
Terroir d’Exception
Marine Hervouet, Dames, Dol-de-Bretagne
Accueil
Solène Conraux, La Butte, Plouider
Sommelier
François Cochet, Terrible, Rennes
Tradition d’Aujourd’hui
Josselin Le Diffon, Ac’Hann, Brest
Jeune Talent en salle
Eileen Wallet, Chez Pipon, Lorient
Éloquence
Aurélia Le Quillec, Hyacinthe et Robert, Pontivy
GAULT&MILLAU D’OR Olivier Samson
Domaine du Liziec, Vannes
15,5/20
Formé à Dinard puis chez Patrick Jeffroy, Olivier Samson affine son style dans plusieurs grandes maisons, de Cavalière à Genève. En 2009, à La Réserve de Beaulieu, il confirme dès sa première année les trois toques Gault&Millau. Installé à Vannes avec La Gourmandière, il obtient deux toques en 2013, une troisième en 2015 et le Prix de l’Innovation Gault&Millau Tour 2014. En 2024, il ouvre un nouveau chapitre au Domaine du Liziec avec carte blanche.
GRAND DE DEMAIN Nolwenn Corre
Pointe Saint Mathieu, Plougonvelin
15,5/20
À la tête de l’auberge familiale depuis 2014, Nolwenn Corre a modernisé l’établissement fondé par ses grands-parents en 1954 à la pointe du Finistère. Formée auprès de Jean-Luc L’Hourre au Marinca, en Corse, elle a été nommée Jeune Talent Gault&Millau. Elle développe une cuisine ancrée dans son territoire, portée par les circuits courts et les producteurs locaux, tout en transformant l’adresse avec un bistrot, un spa et un restaurant plus intimiste.
JEUNE TALENT Noé Viviès
Jozy, Rennes
13,5/20
Il n’a pas encore 30 ans, mais Noé Viviès a déjà bourlingué avec sa compagne Lucy Rosedale, d’Amsterdam à Hong Kong, en passant par deux ans au Japon comme chef en résidence. Fils de l’armateur d’Olivier de Kersauson, il fait ses premières armes au restaurant Le Tour du Monde, à Brest. Après un passage au restaurant Amber, à Hong Kong, et au sein du collectif We Are Ona, le couple pose ses valises à Rennes et ouvre Jozy en septembre 2025. Six mois plus tard, l’équipe est passée de quatre à huit.
TECHNIQUES D’EXCELLENCE Christophe Le Fur
Auberge Grand’Maison, Mûr-de-Bretagne
15/20
Formé à l’école hôtelière de Dinard, Christophe Le Fur débute au Clos Longchamp, à Paris, où il travaille notamment aux côtés de Philippe Etchebest. Il poursuit sa carrière à la Sorbonne comme chef du recteur de l’académie de Paris, avant de collaborer avec de grands traiteurs tels que Potel & Chabot, Lenôtre et Dalloyau. De retour en Bretagne, il reprend l’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne, distinguée de 3 toques Gault&Millau depuis 2019.
CUISINE DE LA MER, DES LACS ET DES RIVIÈRES Quentin Durand
Maison Vermer, Saint-Malo
14/20
Après des débuts au Nouveau Monde, à Saint-Malo, Quentin Durand se forme auprès de grandes figures comme Patrick Jeffroy, Nicolas Salé, Anne-Sophie Pic ou encore Pierre Gagnaire à la Bastide de Gordes, où il devient sous-chef. Il décroche ensuite son premier poste de chef à Saint-Tropez avant de revenir en Bretagne pour reprendre Maison Vermer, à Saint-Malo. Le succès est immédiat : l’établissement obtient 2 toques Gault&Millau après seulement six mois d’ouverture.
PÂTISSIER Julien Noray
Iodé, Vannes
15/20
Ingénieur chimiste de formation et finaliste d’Objectif Top Chef en 2014, Julien Noray se tourne vers la pâtisserie auprès d’Alan Geaam, à Paris, où il officie près de cinq ans comme chef pâtissier. Il rejoint ensuite Sophie Reigner, à Vannes, pour participer au développement d’Iodé, dont il devient gérant. Admiratif de Nina Métayer et Jessica Préalpato, il y développe une approche créative et pragmatique, en adaptant l’offre du restaurant aux attentes de la clientèle.
TERROIR D’EXCEPTION Marine Hervouet
Dames, Dol-de-Bretagne
13/20
Passionnée depuis l’enfance, Marine Hervouet entre au CFA à 16 ans et s’envole pour Londres travailler auprès d’Alyn Williams. Elle rejoint ensuite Alain Passard à l’Arpège, où elle passe cinq ans, de commis à sous-cheffe, puis intègre l’équipe de Bruno Verjus. Avec sa compagne Pascaline Albicini, sommelière passée chez Joël Robuchon, elle ouvre Dames à Dol-de-Bretagne à l’été 2025. Installé dans un ancien routier près de la gare TGV, leur restaurant affiche complet à chaque service.
JEUNE TALENT EN SALLE Eileen Wallet
Chez Pipon, Lorient
11/20
Eileen Wallet, née en banlieue parisienne à la fin des années 90, passe de la musique – piano, jazz et punk – à la fleuristerie après un CAP. En travaillant dans le 5e arrondissement de Paris, elle rencontre le chef Victor Chaigneau. Ensemble, ils s’installent à Lorient et reprennent le Paihia Kitchen pour créer Chez Pipon, ouvert fin 2025. À deux seulement, ils font vivre 35 couverts par service avec passion.
TRADITION D’AUJOURD’HUI Josselin Le Diffon
Ac’Hann, Brest
13/20
Formé à l’école hôtelière de Lannion, Josselin Le Diffon fait ses armes à l’Agapa de Perros-Guirec auprès de Jean-Alexandre Ouaratta, puis rejoint Nicolas Conraux à La Butte, à Plouider, où il rencontre sa compagne Eva Lotrous. En 2024, le couple reprend l’ancien restaurant Satyr, à Brest, pour y créer Ac’Hann, « d’ici » en breton. Après un mois de travaux, ils ouvrent en octobre 2025. Le succès est immédiat : produits locaux, menu à 35 € et bouche-à-oreille qui ne faiblit pas.
ACCUEIL Solène Conraux
La Butte, Plouider
16/20
Enfant de Plouider, Solène Conraux a grandi dans la pension de famille tenue par sa grand-mère, devenue La Butte. C’est à l’école hôtelière de Strasbourg qu’elle rencontre son futur mari Nicolas, alors destiné au service en salle. En 2007, le couple reprend l’affaire familiale. Sous leur impulsion, la maison se transforme : espace bien-être, bistrot, et en 2025, suppression de la piscine par conviction écologique. Directrice de salle à la fois douce et efficace, Solène est la cheville ouvrière de cette adresse attachante.
SOMMELIER François Cochet
Terrible, Rennes
12,5/20
Issu d’une famille de restaurateurs rennais, François Cochet grandit près de la place des Lices avant d’intégrer Ferrandi, à Rennes. En alternance chez Pierre Gagnaire, il se forme à la sommellerie auprès de Patrick Borras. Il y rencontre le chef Clément Foucré, avec qui il partage l’envie d’ouvrir leur propre table. Fin 2024, ils trouvent un ancien salon de thé à Rennes et ouvrent Terrible en décembre 2025. La cave compte aujourd’hui plus de 350 références, presque toutes en bio ou nature.
ÉLOQUENCE Aurélia Le Quillec
Hyacinthe et Robert, Pontivy
En plein cœur de la Bretagne, on aime toujours autant retrouver les espaces atypiques de ce restaurant installé dans un ancien garage. Sous les grandes hauteurs de la bâtisse, Damien Le Quillec honore toujours autant son pays, exposant des relectures aussi convaincantes sur la terre que sur la mer. Il y a le beau travail autour de l’algue wakamé et du hareng fumé, les saint-jacques et le lieu jaune, risotto de langues d’oiseau, un bœuf braisé de la maison Le Texier et légumes façon pot-au-feu, un dessert chocolat et meringue. Les menus dégustation élèvent encore le niveau, avec deux formules très convaincantes à 42 et 70 €.
PARRAIN DU GAULT&MILLAU TOUR Loïc Le Bail
Nori – Le Brittany, Roscoff
Originaire de la campagne bretonne, Loïc Le Bail se destinait d’abord à l’ébénisterie avant de se tourner vers la cuisine. Formé auprès de Patrick Jeffroy à Morlaix, il poursuit son apprentissage à Paris chez Alain Senderens, puis passe par les maisons de Guy Savoy et Pierre Gagnaire. Après une expérience comme chef de la résidence française à la Communauté économique européenne, à Bruxelles, il revient en Bretagne en 1989 pour prendre les rênes des cuisines du Brittany & Spa, à Roscoff. Défenseur d’une cuisine bretonne iodée, enrichie de touches japonaises, il y officie depuis plus de trente ans. Récompensé par trois toques Gault&Millau, il reçoit en 2023 le trophée Techniques d’Excellence pour la Bretagne.
