Ouvert en mai 2026 au cœur du vignoble de Pommard, le Château la Commaraine complète son offre gastronomique avec Le VIII. Installée dans l’ancienne cave voûtée du domaine, cette nouvelle table est placée sous la direction de Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015, et conduite au quotidien par le chef Jérôme Rioux.
Au 24 Grande Rue à Pommard, le Château la Commaraine accueille depuis juillet 2026 les premiers convives du VIII, sa table gastronomique. Son nom fait référence aux huit sous-parcelles du Clos de la Commaraine, identifiées à l’issue d’une étude géologique menée par Pedro Parra aux côtés de Paul Krug, régisseur du domaine. Une lecture précise des sols qui a directement inspiré l’identité du restaurant et son lien étroit avec le vignoble.
Le VIII prend place dans l’ancienne cave voûtée du château, au sein d’un décor minéral où la pierre brute dialogue avec des lignes contemporaines. Un luminaire central conçu par le studio Windfall structure la salle, ouverte sur la cuisine et les gestes de la brigade. Cette proximité permet de suivre la construction des assiettes et d’inscrire le repas dans une relation directe avec le travail des cuisiniers.
La cuisine imaginée par Christophe Raoux trouve un prolongement naturel dans le travail conduit par Paul Krug au domaine. Comme chacune des huit sous-parcelles est étudiée et travaillée séparément afin d’en révéler l’identité avant de rechercher l’équilibre le plus juste, chaque produit est abordé dans sa singularité. Végétal, marin ou terrien, il est exploré à travers ses textures, ses températures et ses cuissons, avec la volonté d’en préserver la lisibilité.
Cette vision est mise en œuvre au quotidien par Jérôme Rioux. Les deux chefs partagent une histoire professionnelle commencée en 2009 dans les cuisines d’Alain Ducasse, avant de poursuivre leur parcours commun à l’InterContinental Paris. Quinze années de collaboration ont nourri une même exigence autour du produit, de sa provenance et de la précision des équilibres.
La carte évolue au rythme des saisons, des rencontres avec les producteurs et des arrivages. Chaque assiette se construit autour d’un ingrédient principal, décliné sans perdre son identité. L’oignon de Beauce est ainsi accompagné d’un jus corsé et d’une soubise au poivre de Madagascar, tandis que la raviole de champignons d’été est associée à une extraction de champignon et à un coffee rub.
Le parcours se poursuit avec le homard breton, relevé par l’estragon et le sot-l’y-laisse, ou encore le bœuf de Charolles, servi avec des brocoletti et du paleron confit. À travers ces compositions, la cuisine recherche moins l’accumulation que la profondeur, en travaillant les textures et les cuissons autour d’un produit clairement identifiable.
La partie sucrée est confiée au chef pâtissier Rémi Guérin. Ses desserts prolongent cette même recherche de précision et de fraîcheur, à l’image de la rhubarbe de la maison Vermès, associée au shiso vert.
Pensée comme une extension de l’expérience du domaine, la carte des vins accorde une place centrale aux grands terroirs de Bourgogne tout en s’ouvrant à d’autres vignobles français et internationaux. Chacun des menus peut être accompagné d’un accord conçu pour révéler les cuvées, leur personnalité et leur relation avec les assiettes.
L’identité du VIII repose également sur les artisans associés à son aménagement. Aux côtés du studio Windfall, Nautilus et Atelier Entre Terre ont travaillé sur la vaisselle, la Menuiserie Julien Dureuil sur les réalisations sur mesure et l’Atelier 1515 sur les couteaux.
Le VIII propose trois menus à 180 €, 195 € et 230 € hors boissons, ainsi qu’une carte ouverte permettant de composer librement son repas. Le restaurant accueille les convives du mardi au samedi, uniquement au dîner, de 19 heures à 21 heures.
Implanté au sein d’un Clos Monopole de 3,63 hectares classé en Pommard Premier Cru, le Château la Commaraine réunit 37 chambres et suites, un spa, une piscine extérieure, une cuverie intégrée et deux restaurants placés sous la direction gastronomique de Christophe Raoux. La propriété rejoint la collection de boutique-hôtels de Champagne Hospitality, qui comprend notamment le Royal Champagne Hotel & Spa, Le 25 Bis by Leclerc Briant et Le Barthélemy Hotel & Spa.
https://chateaulacommaraine.com/
