Mathieu Kamm tient avec sa femme Mina les deux pâtisseries éponymes installées à Sélestat et à Dambach-la-Ville (67). Tout juste vainqueur du Trophée Gault&Millau du pâtissier Grand Est 2018, ce jeune artisan n’en finit pas d’étonner par ses pâtisseries mêlant subtilement saveurs d’ici et d’ailleurs. Tout comme par sa volonté d’innover et de créer encore et toujours de sublimes gâteaux.
Le propriétaire des pâtisseries Kamm à Sélestat et Dambach-la-ville n’en est pourtant pas à ses premières distinctions. Entre celle du « Meilleur apprenti pâtissier d’Alsace » en 2001 et celle-ci, il a été « Meilleur apprenti chocolatier d’Alsace » en 2002, a reçu le 1er Prix pour l’entremet « Edelweiss » au salon du chocolat à Strasbourg en 2004, puis le 1er Prix pour le Macaron « Goma Matcha » à la Foire Européenne de Strasbourg en 2012. Pour finir Meilleur Pâtissier d’Alsace au Palmarès du Guide Pudlowski en 2014.
Après un apprentissage chez Jean à Colmar, il continue sa formation chez Jacques à Mulhouse. S’en suivront une année à Bruxelles à la pâtisserie Mahieu et trois autres chez Pierre Hermé, à Paris puis à Tokyo. C’est là qu’il rencontre Mina qui devient sa femme et le suit lorsqu’il décide en 2011 de rentrer chez lui pour se consacrer à l’affaire familiale.
Autre marque de fabrique : la beauté de ses gâteaux. « Un achat se fait d’abord avec les yeux. Si le gâteau est bon mais esthétiquement plutôt ordinaire, le client ne reviendra pas. » dit Mathieu Kamm, tout en ajoutant « ce qui ne veut pas dire qu’il faut se focaliser uniquement sur le visuel. Le goût est essentiel. Aujourd’hui, on a tendance à vouloir moins de sucre, moins de gras. C’est bien mais il faut conserver un équilibre. »
Photos : Pâtisserie Kamm et Sandrine Kauffer
Pâtisserie Kamm
15 rue des clefs, 67600 Sélestat
03 88 92 11 04
80 rue du Maréchal Foch
67650 Dambach-La-Ville
03 88 92 40 65