Si Mythos est un grand festival de la parole et des mots, c’est aussi une fête de la gastronomie et du goût. Pendant dix jours, cuisiniers et raconteurs vont se croiser dans les Jardins du Thabor à Rennes (35), pour le plaisir de partager un moment unique. Pour cette 8ème édition des Toqués de Mythos, qui se tiendra du 29 mars au 7 avril 2019, ce sont pas moins de 70 chefs, venus de Bretagne et d’ailleurs, qui se succéderont derrière les fourneaux pour le plus grand plaisir des festivaliers.
De retour pour égayer les tables de la 23ème édition de Mythos, le Festival des Toqués de Mythos, parrainé par Yves Camdeborde, Chef connu pour sa participation à l’émission MasterChef mais avant tout pour avoir remis au goût du jour la cuisine de bistrot, se tiendra du 29 mars au 7 avril prochains au Cannibale Cabaret dans les Jardins du Thabor à Rennes. C’est à l’initiative d’une poignée de passionnés que sont nés Les Toqués de Mythos. Aujourd’hui c’est tout un groupe d’amis aux allures hétéroclites qui ont été rejoints d’année en année par d’autres allumés. Ils forment une véritable famille qui aime se retrouver à chaque édition.
Midis et soirs, durant 10 jours, 70 chefs vont se croiser pour le plaisir de partager un moment unique et magique. Cette année, plus que jamais, le collectif des Toqués s’engage dans la restauration responsable, à travers la charte L’R Durable.
Cette Huitième édition s’annonce encore plus toquée.
Les menus des Toqués 2019
Vendredi 29 mars
Dîner par Patrick Roig, Mickael Poitou, Laurent Le Moign et Mathieu Comier
– Petit salé catalan, cabillaud et coques
– Paleron de boeuf moelleux à la girondine
– Craquant coco citron vert, mirepoix exotique, espuma curcuma
https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-roig-m-poitou-l-le-moign-et-m-comier/
Samedi 30 mars
Déjeuner par Aurélien Brastel, Nathanael Point et Marion Bouillot
– Cabillaud, épices, risotto
– Veau, carottes, asperges
– Noisette, poire, avoine
https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-brastel-n-point-et-m-bouillot/
Dîner par Gabriel Moreau, Thomas Picoult, Clément Seixtas et Maël Peuch
– Tartelette de fromage frais aux herbes, boeuf mariné soja agrumes, betterave rouge et coulis de carottes au gingembre confit
– Échine de cochon ibérique, légumes printaniers, pain soufflé et citron
– Tartelette sarrasin avoine, ganache chocolat noir, crème légère au thé oolong et yuzu
https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-moreau-t-picoult-c-seixtas-et-m-pleuch/
Dimanche 31 mars
Déjeuner par Fabian Feldmann, Patrice Lubet, Benjamin Toursel et Vivien Durand
– Foie gras poêlé, topinambour au miso de pochas, algues, sarrasin
– Merlu maturé comme une morue, bouillon d’arêtes ,oseille, ail sauvage
– Pomme, shortbread mitut, greuil girondain
https://www.festival-mythos.com/spectacle/f-feldmann-p-lubet-b-toursel-et-v-durand/
Dîner par par Benjamin Toursel, Vivien Durand, Xavier Isabal et Patrice Lubet
– Assiette toute verte : asperges, pois sucré, petit pois et bouillon des cosses infusé à l’estragon et menthe
– Seiche et chipiron en écaille Xipister, doubles de maïs grand roux, pilon d’herbe
– Lard de poitrine confit, crème de potxas de Navarre et quinoa, jus cardamome noir
– Crêpes dentelle, millet, caramel, coco et sel
https://www.festival-mythos.com/spectacle/b-toursel-v-durand-x-isabal-et-p-lubet/
Lundi 1 avril
Déjeuner par Pierre Éon, Guillaume Pape et Maël Duval
– Ceviche de daurades
– Poitrine de porc grillée, déclinaison de choux et jus corsé
– Ananas, poivre de timut et verveine citronnelle
https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-eon-g-pape-et-m-duval/
Dîner par Stephan Bernard, Virginie Giboire et Gianmarco Gorni
– Œuf mollet, céleri galanga et cacahuètes
– Poitrine de cochon, gnocchi, graines de moutarde au whisky
– Paris / Mythos
https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-bernard-v-giboire-et-g-gorni/
Mardi 2 avril
Déjeuner par Arnaud Domette, Anthony Avoine et Mathieu Kergourlay
– Rouleau de Printemps de petit pois et verveine du jardin, ail noir et oignon de Roscoff
– Cabillaud basse température, pied de cochon au sarrasin et fenouil
– La pomme, le caramel et les herbes fraîches
https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-domette-a-avoine-et-m-kergoulay/
Dîner par Vincent David, Jonathan Bigaré et Julien Doupeux
– L’iode dans tous ses états
– Compressé joue de bœuf-choucroute 36 heures, spaëtzle sarrasin, beurre d’algues
– Citron et ananas en déclinaison, saveur de sésame noir
https://www.festival-mythos.com/spectacle/v-david-j-bigare-et-j-doupeux/
Mercredi 3 avril
Déjeuner par Atys Pilot, Marc Dagonnet, Antoine Philippe et Philippe Bouvier
– Blinis de sarrasin, caviar d’aubergine à l’ail noir, haddock fumé et légumes croquants
– Noix de veau rôtie, jus corsé au poivre timut, cédrat confit, courge bleue et carottes d’Éric Bocel
– Tartelette riz au lit vanille et gariguette, coulis jasmin
https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-pilot-m-dagonnet-a-philippe-et-p-bouvier/
Dîner par Charlotte Brochard, Germain Caillet, Romain Joly et Vincent Guillemot
– Constellation de légumes du marché
– Plat d’apothicaire divin
– Croustillant de far breton à l’air comprimé et crumble sarrasin
https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-caillet-c-brochard-r-joly-et-v-guillemot/
Jeudi 4 avril
Déjeuner par Mickael Gloaguen, John Pujol, Mélodie Lecorps et Géraldine Mouëllic
– Ceviche de lieu jaune, crème de maïs et poivron jaune
– Canelloni de joue de bœuf à l’estragon, espuma d’oignons brûlés et jus de viande, bouquet de salade d’herbes et pesto
– Île flottante comme à la maison
https://www.festival-mythos.com/spectacle/m-gloaguen-j-pujol-m-lecorps-et-g-mouellic/
Dîner par Kevin Lépine, Elliot Brochain, Arnaud Guilloux, Nicolas Briand et Alan Bernard
– Tête de veau, bulots, vinaigrette, miso, sésame
– Paleron braisé aux épices, goji, oignons verts et texture de carottes
– Crémeux fromage blanc vanille, feuillantine chocolat lacté caramel, fine gelée exotique
https://www.festival-mythos.com/spectacle/k-lepine-e-brochain-a-guilloux-n-briand-et-a-bernard/
Vendredi 5 avril
Déjeuner par Ewen Jouault, Loïc Pasco et Florian Bobes
– Saumon rose à la betterave, guacamole, pickles de légumes, tuile de riz
– Joue de bœuf confite, quartier de potimarron rôti, condiment citron confit, coque moutarde
– Avocat, lait ribot et fruit de la passion
https://www.festival-mythos.com/spectacle/e-jouault-l-pasco-et-f-bobes/
Dîner par Arnaud Leroy, Anthony Le Fur et Romain Pouzadoux
– Truite confite au poivre et agrumes, carottes fanes et petits pois
– Magret de canard de la maison Candelon, IGP Gers, betterave hibiscus
– Biscuit moelleux chocolat, mousse choco-noisette, ganache montée café, noisette au sucre
https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-leroy-a-le-fur-et-r-pouzadoux/
Samedi 6 avril
Déjeuner par Sylvain Guillemot, Juliana Allin, Loïc Ballet et Déborah Dupont-Daguet
– Une entrée matinale et vitaminée
– Un plat breizh-ilien
– Un dessert libraire mais gourmand
https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-guillemot-j-allin-l-ballet-et-d-dupont-daguet/
Dîner par Aurélien Digne, Benjamin Le Coat, Luc Legendre, Mathias Narcissot et Hugo Marsolier
– Asperge verte, coque, carotte et poivre de timut
– Poitrine de cochon caramélisée
– Rhubarbe pochée à l’hibiscus, arlette croustillante, sorbet fraise
https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-digne-b-le-coat-l-legendre-m-narcissot-et-h-marsolier/
Dimanche 7 avril
Déjeuner par Yann Dayer, Sibylle Sellam & Grégoire Foucher et François Roche
– Dimanche au soleil méditerranéen, dolce vita y gran gusto
https://www.festival-mythos.com/spectacle/y-dayer-s-sellam-g-foucher-et-f-roche/
Dîner de clôture par Christophe Gauchet, Julien Lemarié, Jean-Marie Baudic, Bruno Le Derf et Yves Camdeborde
Menu découverte Omakasé en 4 plats (5h30)
https://www.festival-mythos.com/spectacle/c-gauchet-j-lemarie-jm-baudic-b-le-derf-et-y-camdeborde/
INFORMATIONS PRATIQUES
Les Toqués de Mythos | Cannibale Cabaret – Jardins du Thabor
35000 Rennes
ven. 29 mars de 20h30 à minuit
du sam. 30 mars au dim. 7 avril de 11h30 à 14h30 & de 18h30 à minuit
https://www.festival-mythos.com/mythos2019-les-toques-de-mythos/
