Les micro–végétaux sont des jeunes pousses issus de plantes de jeunes plants d’herbes, arbres ou autres végétaux très aromatiques et très colorés, qu’il ne faut pas confondre avec les mini-légumes. Pour vous inspirer dans votre créativité, une recette réalisée par Thierry Baldinger du restaurant Le Faudé (68).
Plus qu’un concept culinaire, ou autre élément de décoration, ils sont parties prenantes de votre recette et prennent toute leur place dans la composition de votre plat.
Les micro-végétaux séduisent tous les passionnés de cuisine, qui disposent de toute une gamme très colorée, riche en saveur et en vitamines et minéraux.
Des arômes pour tous les goûts
Des sensations parfois étonnantes ; pétillantes, électriques, anesthésiantes, croquantes, qui éveillent la créativité chez tous les cuisiniers, apportant avec élégance la touche finale à des mets raffinés.
Un concept basé sur les semences
Ces pots ne sont pas remplis de terre, interdite en cuisine. Ils sont garnis de cellulose, substrat dont on peut maîtriser les qualités bactériologiques et sanitaires, et qui, de surcroît, est biodégradable. La cellulose utilisée est semblable à celle qui garnit les couches pour bébé et présente une grande capacité à bien retenir les liquides.
Une culture en serre bien maîtrisée
L’entreprise Koppert Cress dispose de 17 000 m2 de serres, dont 9 000 m2 de surface de production. Les conditions de production sont garanties par la certification SQF 2000, HACCP, ISO et la traçabilité par la méthode Tracking & Tracing.