6 candidats ont été sélectionnés pour participer à la finale de la seconde édition de trophée Émile Jung, qui se tiendra lundi 18 mars 2024 de 8h à 19h Hall 4. Présidé par Jean-Georges Klein (ex-chef l’Arnsbourg 3* et Lalique 2*), ils s’affronteront sur le thème du Sandre façon « Père Woelfflé » et flan de cresson aux cuisses de grenouille. Il leur sera demandé de servir leur plat avec une garniture de choucroute IGP, ainsi qu’une garniture libre, et un jus, sauce ou bouillon à base de genièvre). Le plat sera accompagné par un vin d’Alsace, dont chaque candidat devra assurer personnellement la présentation et le service devant la table du jury, dans les verres d’Emile Jung.
Les finalistes
- Audrey STIPPICH – 6717 NATURE HOTEL SPA – LE CLOS DES DELICES – 67530 OTTROTT
- Corentin BRITSCH – RESTAURANT CAP D’HAG – 67210 OBERNAI
- Damien CARLEN – E&D TRAITEUR – 67500 WEITBRUCH
- Benjamin LANOIX – HOTEL RESTAURANT LA ROCHETTE – 68910 LABAROCHE
- Alexandre ZOCCOLAN – RESTAURANT JULIEN BINZ – 68770 AMMERSCHWIHR
- Alain SCHMITT – RESTAURANT DU MUSEE – 68240 FRELAND
Le jury
- Président : Jean-Georges KLEIN : Arnsbourg *** Villa Lalique ** Wingen-sur-Moder
- Fabrice Desvignes – chef des cuisines du Palais de l’Elysée, MOF cuisine 2015, Bocuse d’Or 2007
- Caroline Dembiany – cheffe des cuisines de la Chancellerie Allemande
- Franck Panier – chef de S.A.R Maria Teresa du Luxembourg
- Christian Garcia – chef des cuisines de S.A.S. Albert II de Monaco
- Willem-Peter Van Dreumel – chef de S.A.R. Willem Alexander des Pays Bas
- Gregor Zimmermann – chef du Président de la Confédération Helvétique
- Jean-Paul Boesten – MOF cuisine (L’auberge de l’Ill – Illhauesern)
- Antoine Woerle – MOF arts de la table (Professeur Agrégé honoraire en Hôtellerie Restauration)
- Hermann Barreiss – chef de l’Hôtel Restaurant Bareiss (Allemagne)
- Jean-Yves Schillinger – chef du JY’s ** (Colmar)
- Thomas Mack – directeur des hôtels & restaurants Europa Park (Allemagne), dont Ammolite 2 étoiles Michelin et le révolutionnaire Eatrenalin
- Monique Jung – présidente d’honneur du Trophée Emile Jung
L’heureux successeur de Jonathan Lux se verra remettre le trophée créé par Sébastien Haller. Un portrait d’Emile Jung, traité de manière contemporaine et travaillé en plusieurs matières (tôles et traitements), tisse ainsi un lien entre Emile Jung, ses valeurs et son héritage. En parallèle, le gagnant recevra :
- Un trophée « miniature » que le candidat gagnant conserve à titre personnel (le trophée original restant dans le restaurant représenté et ce pendant 2 ans).
- Un chèque de 5000 euros
- Un séjour de deux jours au Château La Grave Bé- chade (Lot-et-Garonne) ;
- Une montre MeisterSinger (édition limitée 4/10 avec la Cathédrale de Strasbourg gravée au dos et le nom de la ville) offerte par la Maison Genton.
A suivre
RELIRE
Fabrice Desvignes et Christian Garcia sont les parrains d’Egast 2024.
Jean-Georges Klein est le président du jury du trophée Émile Jung 2023
EGAST 2022, Jonathan Lux remporte la 1er édition du trophée Émile Jung
