C’est avec émotion que Jean-Yves Schillinger présente son livre de recettes intitulé avec sobriété “JY’S”, qui va paraitre aux éditions du Chêne (Hachette) dans quelques jours. En 191 pages, le chef 2* michelin, Maitre Cuisinier de France, qui s’est installé quai de la poissonnerie en 2003 se livre sur sa vie, son parcours, ses rencontres, ses voyages, ses producteurs, sa famille, sa philosophie, et sa signature culinaire sublimée par les photos de Lucas Muller. Sortie le 19 octobre 2016 à 8000 exemplaires au tarif de 35€.
Petit-fils de viticulteurs, fils de restaurateurs, il incarne la 4ème générations des Schillinger restaurateur, “un destin tout tracé” dit-il.
“C’est le second livre de recettes”, souligne-t-il “Le premier a été publié il y a 20 ans en hommage à mon père Jean Schillinger qui venait de disparaitre”. Cette fois le chef a saisi une “opportunité” dit-il; sa rencontre avec le photographe Lucas Muller. “Nous avons travaillé pendant 5 mois”, raconte le chef. “Je l’ai emmené à New-York p, dont trois de mon père comme le filet de sandre à l’ancienne, le foie gras d’oie “comme me l’a appris mon père” ou encore la queue de lotte cuite en cocotte. Je suis très content de le voir aboutir, je m’y suis impliqué à 100% dans la rédaction et la relecture”, souligne le chef du JYS.
En 2003, de retour en Alsace avec son épouse Kathia, ils s’établissent à Colmar, 17 rue de la poissonnerie, au bord de l’Ill. La suite de leur histoire vous est contée dans beau livre noir.
JY’S
Jean-Yves Schillinger/ Lucas Muller
Parution : 26 octobre 2016
Ed Du Chêne
Commander le livre en cliquant ici
