Située à deux pas de la petite Venise et du Marché Couvert, au cœur du centre historique de Colmar, la belle bâtisse du 11ème siècle opère une douce évolution, tant dans la décoration que dans l’assiette.
Depuis quelques semaines, Jean Kuentz est présent lors de nombreuses manifestions viniques avec son amie Caroline Furstoss, ancienne sommelière des établissements de Jean-François Piège. « J’ai à coeur d’étoffer la carte des vins », dit-il. « D’ailleurs notre cave est déjà saturée, j’ai du déplacer une partie dans une cave à proximité», explique-t-il, impatient de voir sa nouvelle sommelière intégrer sa brigade cet été ; elle aussi en provenance de Paris du “Grand Restaurant “, 2* Michelin.
Coté cuisine, Jean Kuentz va conserver des plats traditionnels sublimant les recettes avec des produits bien sélectionnés et un tour de mains toqué et étoilé.
Ainsi, en entrée ses tartes flambées au Munster ou au Ribeaupierre sont goûteuses, la Tarte à l’Oignon, les Escargots « Du Pré aux Colimaçons » cuisinés au Pinot Noir, le Pâté en croûte de Pintade et Foie Gras subliment la tradition.
Le magnifique Jambon à l’os braisé à la Broche, tourne à l’envie à l’entrée du restaurant, laissant échapper des fumets accueillant, faisant saliver le gourmand dans son arrivée.
Coté sucré, on se réjouit de choisir le Mille-Feuille Praliné, le Brownie Noix Chocolat et sa Glace, ou encore Sorbet Citron préparé par leurs soins arrosé à l’Eau de Vie de Thym de la Maison Metté.
Si vous faites une escale cet été, notez dans votre agenda de les revisiter cet automne. Jean Kuentz annonce quelques changements, notamment dans la décoration.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photo ©Sandrine Kauffer et ©Lucas Muller
La Maison Rouge
9, rue des écoles,
68000 Colmar
03 89 23 53 22
Menu à partir de 28€, ticket moyen 34€
