A 28 ans, Audrey Stippich affiche déjà un palmarès impressionnant de participations et de victoires. Cette force tranquille au féminin, compétitrice dans l’âme, navigue avec conviction, pugnacité et travail acharné, pour s’entrainer avec sérieux et atteindre ses objectifs. Sa détermination a été soulignée quand elle s’est présentée, avec humilité, pour la 3ème fois au concours du meilleur foie gras d’Alsace, qu’elle a remporté en 2023. « J’ai mis quatre années pour trouver la bonne recette et j’avais, à chaque fois interrogé le jury pour connaître les points à améliorer ». Ce concours lui résistait, alors qu’elle avait enchainé depuis 2015 de multiples distinctions. De la Meilleure Apprentie d’Alsace 2015, aux Olympiades des Métiers, en passant par le Trophée Henri Huck catégorie Espoir, le trophée Art et Saveurs, le trophée des femmes cheffes, la Cuillère d’or et le trophée Émile Jung en 2022.
Audrey est plutôt réservée, préfère jouer la discrétion, elle brille par son mérite et suscite l’admiration. C’est le seul dossier de candidature sélectionné pour les deux concours de cuisine et c’est la seule candidate également pour les deux trophées. Comment ne pas attirer l’attention ? Elle en fut la première surprise !
« Je voulais juste m’assurer de participer à un concours sur Egast 2024, alors j’ai joué la sécurité et j’ai rempli deux dossiers d’inscriptions », confie-t-elle. Résultats, elle est sélectionnée pour la finale du trophée Émile Jung lundi 18 mars et celle du trophée Henri Huck le mercredi 20 mars. Entre les deux, une petite journée pour se reposer.
Elle reconnaît que la charge est immense. « Mais quand je m’engage, je vais jusqu’au bout », assure-telle. « J’ai bien préparé les deux dossiers, j’ai déjà bien avancé sur la recette, la présentation, les entrainements, alors j’ai envie de les présenter. Depuis deux mois, je m’entraine toutes les semaines au lycée hôtelier d’Illkirch, qui me soutient et met à ma disposition une cuisine », remercie celle qui est sortie diplômée d’Alexandre Dumas.
« Je suis bien entourée », dit-elle, « j’ai de la chance d’être coachée par Tom Meyer, pour qui j’ai un coup de cœur professionnel». Après être allée déjeuner chez Granite à Paris, elle a demandé au Meilleur Ouvrier de France si il acceptait de lui donner quelques conseils pour ses concours. A sa grande surprise, il a accepté. Ils échangent sur Instagram. « Il y a aussi Alain Kleinbeck qui m’aide beaucoup. C’est une pièce maitresse », dit-elle, « car il m’aide pour les deux concours. Il m’a dit un jour ; « je sens que tu as les concours dans le sang et je vais t’aider, comme j’ai coaché Joel Philipps ». “Je me sens très soutenue”, conclut-elle, reconnaissante.
La revanche sur les concours
Audrey s’est classée en seconde place lors de la première édition du trophée Émile Jung. « J’ai envie de prendre ma revanche », sourit-elle. Quant au trophée Henri Huck, elle s’était présentée en 2016 dans la catégorie espoir. Elle va partager cette épreuve avec son commis Tom Gallin, 18 ans et Meilleur Apprenti d’Alsace.
En 2022, installée parmi le public, elle avait assisté à la compétition et bien observé le travail du vainqueur Joel Philipps. « Le trophée Henri Huck est un rêve », confie-t-elle. « Le jury est très impressionnant, avec beaucoup de Meilleurs Ouvriers de France : ce col tricolore c’est mon objectif », confie-t-elle.
Il reste moins d’un mois pour se préparer. « Il y a une certaine pression à gérer, c’est un vrai tsunami ! ». Mais, le jour du concours, Audrey assure, elle sait se concentrer. « Quand je rentre dans un box, je rentre dans ma bulle et jusqu’à la fin des épreuves, je ne vais rien lâcher, car tant que le plat n’est pas sorti, tout peut arriver ».
Son souvenir le plus marquant d’un concours est sans équivoque Les Olympiades des Métiers. « Il y a 8 heures d’épreuves non-stop pour sortir un menu complet », se souvient-elle. Puis la délégation Grand-Est, tout métier confondu, allait s’entrainer à Reims sur des week-end, avec des cours de sport et de sophrologie. La grande finale à Bordeaux (mars 2017) a duré 3 journées. C’est un concours de fou, mais nous en sommes sortis tellement fiers, qu’on oublie l’intensité de ce marathon physique et mental. »
Deux chefs au restaurant Le Garden au 6717
Depuis 4 ans et l’ouverture du restaurant Le Garden au 6717, il y a deux chefs. Audrey Stippisch partage ses responsabilités avec Regis Dell, passé par les cuisines de Marcel Ravin au Blue Bay à Monte Carlo. « Nous proposons une formule Spa au déjeuner et deux menus uniques pour le diner : Gourmet 85€ et Découverte 101€, qui changent toutes les semaines. Nous avons une cuisine créative et de saison, nous travaillons les fermentations, les macérations, nous créons nos huiles arômatisées et nos vinaigres maisons. Les légumes et les herbes sont cultivés par mes parents agriculteurs à Matzenheim et les chasseurs rapporte des bêtes entières travaillées sur place ».
Formée à la brasserie les Haras à Strasbourg, puis passée à Coté lac à Schiltigheim, Audrey Stippich a enchainé les concours avec une seule interruption covidéenne, de 2019 à 2021. Elle a mis ce temps à profit pour travailler dans l’exploitation agricole paternelle et dans la boulangerie-pâtisserie de sa sœur. En 2024, elle s’est inscrite au CAP pâtisserie en candidate libre. « J’avais envie de valoriser cette formation et de la concrétiser par un diplôme ».
En ligne de mire, elle vise le concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France. Chaque épreuve, concours, formation, stage et diplôme, sont une marche supplémentaire, qui la rapproche du fameux col tricolore.
Par Sandrine Kauffer
Palmarès des concours
2024 : En finale du trophée Emile Jung sur Egast (2ème participation)
2024 : En finale pour la finale Henri Huck sur Egast
2023 : Elle remporte le meilleur foie gras d’Alsace (4ème participation)
2022 : 2ème au trophée Emile Jung sur Egast
2022 : Elle remporte le trophée Femmes & Chefs sur Egast
2022 : 2ème au trophée du meilleur foie gras d’Alsace
2019 : En finale pour La cuillère d’or
2019 : 3ème ex æquo au trophée Art et Saveurs CEFPPA
2018 : 3ème place au Trophée des Femmes & Chefs sur Egast
2018 : 2ème au trophée Art et Saveurs CEFPPA
2017 : En finale des Olympiades des Métiers
2016 : Elle remporte le trophée Sandhaas Cook Challenge
2016 : diplôme d’honneur du trophée Henri Huck catégorie Jeune Espoir sur Egast
2016 : finale chefs à Bord sur Alsace 20
2015 : Meilleures Apprenties d’Alsace et deux médailles d’or (départementale et régionale)
