Lundi 17 novembre 2025, César Troisgros a été élu Cuisinier de l’année du Gault Millau.
Troisgros 1987, Michel Troisgros 2003, César Troisgros 2025… Jamais dans l’histoire de Gault&Millau, et sans doute jamais dans aucune discipline, un grand-père, un père et un fils n’ont été couronnés d’un même titre. Mais la dynastie Troisgros est elle-même unique et rien n’est impossible pour une famille aussi talentueuse et soudée.
César a grandi dans les casseroles de son père, mais il a aussi baigné dans cette atmosphère de curiosité perpétuelle pour les goûts et les parfums. La Méditerranée, l’Italie de sa grand-mère, le Japon que son père et son grand-père ont très tôt et souvent exploré… Sa jeunesse, le souffle d’une nouvelle génération, son respect aussi, ont fait le reste. Nous demandions un jour à Michel quels étaient les plats de la carte de son fils qu’il n’aurait jamais faits. Il avait d’abord répondu : « tous », avant de se reprendre et d’ajouter : « et aucun ! » C’est cette force-là qui définit le mieux la transmission de père en fils chez les Troisgros. Dans les veines du fils, le talent du père et celui du grand-père. Mais aussi le sang de la liberté, de l’épanouissement personnel, d’un nouveau chemin à tracer.
Les plats de César n’appartiennent qu’à César, même s’ils viennent des générations précédentes, celles qui ont bâti la réputation de l’hôtel de la Gare à Roanne, inventé le saumon à l’oseille et construit un phalanstère du restaurant idéal à Ouches, où chacun vit en harmonie avec les autres, avec la nature, avec le projet d’une vie, et d’autres à suivre.
César Troisgros porte un des noms les plus célèbres de la cuisine française et un prénom qui n’incite pas à rester sous-lieutenant. Le voilà dans la lumière totale, mais nous savons bien qu’il saura la partager en famille.
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