Le 6 octobre 2025, le Gault&Millau a dévoilé ses nominés dans les différentes catégories, Cuisiniers de l’année, Grands de demain, Jeunes Talents, Directeurs, Sommeliers et Pâtissiers lors d’une annonce à l’Atelier du Goût Gault&Millau à Paris. 20 nominés dévoilés.
Lundi 17 novembre 2025, la cérémonie nationale de remise des Trophées se tiendra à la Maison de la Mutualité (Paris 5ᵉ), suivie d’un dîner de gala
Depuis deux ans, Gault&Millau a introduit un nouvel équilibre dans sa communication en instaurant, avant la cérémonie officielle de ses Trophées, un Cocktail des Nommés. Cette initiative traduit une évolution dans la manière dont le guide construit sa relation avec les chefs et gère son calendrier médiatique. En choisissant de révéler les nommés plusieurs semaines avant la remise des prix, le guide installe une double temporalité : d’un côté, la sélection, moment de reconnaissance et d’annonce ; de l’autre, la cérémonie, temps de consécration et de visibilité nationale.
Ce dispositif permet d’étendre la présence du guide dans l’espace public et de mieux valoriser les talents repérés par ses inspecteurs. Dans un environnement où l’attention médiatique se fragmente, cette stratégie offre une respiration et un relais de communication efficace. Elle permet aussi de faire exister les nommés comme acteurs à part entière du palmarès, plutôt que de simples lauréats potentiels.
Au-delà de la dimension médiatique, le Cocktail des Nommés répond à une logique de proximité. En invitant les professionnels à échanger directement avec les représentants du guide, Gault&Millau renforce la dimension humaine de sa démarche tout en entretenant sa légitimité d’observateur du terrain. La rencontre se veut informelle, mais elle participe à entretenir un climat de confiance dans un univers où la critique gastronomique, par essence, repose sur l’évaluation.
Cette nouvelle séquence, plus ouverte, s’inscrit dans une volonté de faire évoluer la perception du guide. Elle ne remet pas en cause son rôle de prescripteur, mais cherche à le rendre plus lisible et plus participatif. En somme, Gault&Millau ajuste sa communication à une époque où la transparence, le dialogue et la reconnaissance du travail en amont sont devenus des leviers essentiels de crédibilité.
Les 4 nominés Cuisiniers de l’année Gault Millau 2026
Emmanuel Pilon Louis XV à Monaco
Stéphanie Le Quellec La Scène à Paris
César Troisgros Maison Troisgros à Roanne
Mathieu Guibert Anne de Bretagne La Plaine-sur-Mer
Les 4 Nominés Jeunes Talents Gault Millau 2026
Romain Zarazaga Lueur à Bouchemaine
Clémence Taillandier Pulpe à Lille
Victor Berthe Coup de main à Lille
Maxime Chentouf, Germaine à Bayonne
Les 4 Nominés Grands de Demain Gault Millau 2026
Kevin de Porre Fario Ceret
Loïs Bée La table d’ à coté Ardon
Quentin Pellestor Veyrier, Maison Pellestor Veyrier à Toulouse
Kévin Garcia Cap Estel à Èze-Bord-de-Mer
Les 4 Nominés en Sommellerie Gault Millau 2026
Lionel Delsol, du restaurant Alexandre à Garons
Marion Cirino, du restaurant L’Ambroisie à Paris
Scottie Millot, du restaurant Michel Sarran à Toulouse
Edmond Gasser, du restaurant Pic à Valence
Les 4 Nominés Directeurs de salle Gault Millau 2026
Nicolas Hoarau le Jardin des Sens à Montpellier
Fanny Perrot Le Doyen Alleno à Paris
Guillaume Anglade Restaurant des Rois- Reserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer
Christophe Rohat l’Astrance à Paris
Les 4 Nominés pâtisserie Gault Millau 2026
Taira Kawamura & Anthony Fresnay, du restaurant La Pyramide – Maison Henrioux à Vienne
Anne Coruble, du restaurant L’Oiseau Blanc – The Peninsula Paris
Jade Franceschino, du restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes
Alexis Pocinho, du restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
Patrick Haydoun
Président Directeur Général Gault&Millau France et International
Marc Esquerré,
Rédacteur en Chef du guide Gault&Millau
Depuis 2 éditions, le Gault&Millau a choisi d’introduire un nouveau format de communication : celui de la pré-nomination. Avant la cérémonie officielle, les vingt-quatre nommés sont désormais présentés au public à travers des portraits et des vidéos tournés chez eux pour élargir la visibilité des talents et de prolonger la résonance médiatique de l’événement. Ce dispositif permet d’impliquer le grand public, de nourrir l’intérêt pour les chefs en amont, et d’offrir une double exposition, à la fois pour les candidats et pour le guide.
Sur le plan événementiel, Gault&Millau a repensé son format depuis trois ans. Le dîner et la cérémonie, autrefois réunis, sont désormais dissociés. Ce choix a permis d’accueillir davantage de convives : de 550 personnes autrefois, les jauges sont passées à 800, puis à 1000 invités. Une manière d’éviter les frustrations, tout en préservant la qualité du dîner, dont la dimension logistique atteint déjà un niveau remarquable.
Entretien
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Depuis son arrivée à la présidence, Patrick Hayoun a profondément transformé le guide. En trois ans, il a redéfini la stratégie globale, modernisé les postes, lancé de nouvelles activités et relancé le magazine, arrêté pendant sept ans. Malgré un contexte économique difficile, marqué par un marché de la presse complexe et des contraintes administratives, la structure s’est renforcée. Aujourd’hui, Gault&Millau compte plus d’une centaine de collaborateurs en France et poursuit sa croissance avec une ambition internationale claire.
Le développement du guide s’accélère : déjà présent dans vingt-deux pays, il sera bientôt actif dans une trentaine, avec l’entrée de nouveaux territoires, dont l’Arabie Saoudite, où un premier gala est prévu en janvier 2026. Ce déploiement rapide illustre une dynamique inédite, fruit d’une stratégie assumée et d’une vision partagée par les équipes.
Gault&Millau n’est plus seulement un guide, c’est un média à part entière. Deux entités distinctes y travaillent en parallèle : l’équipe d’enquête, dirigée par Marc Esquerré depuis vingt-cinq ans, indépendante et garante de l’évaluation, et l’équipe de rédaction, print et digitale, coordonnée par Nicolas Molina Directeur Opérationnel. Cette organisation garantit l’autonomie des analyses et la liberté éditoriale, tout en permettant au guide d’assumer pleinement sa double nature : celle d’un outil de référence pour les professionnels (B2B) et d’un média d’influence à destination du grand public (B2C).
Le Gault&Millau se distingue aussi par sa capacité à soutenir concrètement la jeune génération. Le dispositif des dotations, qui fête ses dix ans, aide chaque année de jeunes chefs à ouvrir leur premier restaurant grâce au soutien de partenaires fidèles. À cela s’ajoute le programme “Les 109”, véritable tremplin pour de nouveaux talents mis en lumière sur dix-huit mois. Ces initiatives illustrent la mission essentielle du guide : découvrir, aider, accompagner et récompenser.
Cinquante-cinq ans après sa création, Gault&Millau continue d’affirmer son rôle de découvreur et de passeur. Fort de sa croissance internationale, de la relance de son magazine et de la fidélité de sa communauté, le guide se projette vers les cinquante prochaines années avec confiance et détermination.
Par Sandrine Kauffer
