Biarritz : 60ème Congrès des Maitres Cuisiniers de France

Présidée par Christian TETEDOIE, l’assemblée Générale s’est tenue dans le salon Impérial. Après la lecture du rapport moral par le Secrétaire Général Francis ROBIN, la présentation du bilan financier par le Trésorier Thierry RENOU, l’intervention de Monsieur VALLEE (Expert Comptable), de Jean-Louis DUMONET, Président Délégué des USA/CANADA, la présentation de la 3ème édition “Best of France” qui se tiendra à New-York à Times Square l’an prochain, où les différentes régions sont invitées à exposer.

Puis différentes questions ont été abordées par les participants : comment faire vivre les régions ? Comment améliorer les rapports avec les fournisseurs et partenaires, sans oublier l’actualité qui fait débat et les violences en cuisine. “Nous sommes tous concernés par le sujet” atteste Christian Têtedoie. “Les Maitres Cuisiniers de France apporteront leur soutien, leur réflexion quant à la prévention et ce qui peut être mis en place dans les cuisines”. Un intervenant a évoqué la création d’une charte du comportement.

La prise de parole de Laurent Gerra, qui parraine le guide 2015 des Maitres Cuisinier de France, a clôturé l’assemblée, qui s’est dirigée après la photo officielle, vers la salle de la rotonde pour une déjeuner de travail préparé par Jean-Marie Gauthier, 1* Michelin et Meilleur Ouvrier de France, qui a également signé le diner de gala avec un Opéra de Foie Gras aux airelles, petite Brioche tiède
, le saumon d’ecosse légèrement Fumé, crème aigrelette à la ciboulette et artichaut à la plancha, le médaillon de Veau “Grains de soie” au parfum de truffe et première asperge Verte, meringue et marmelade d’orange, Feuille de chocolat et chantilly, chocolat au lait

Mais avant, à 18h, tous les congressistes se sont réunis au Casino de Biarritz pour les intronisations officielles des nouveaux membres, en présence pour certains de leurs parrains avec la remise de la veste officielle, du diplôme, de la médaille des Maitres Cuisiniers de France, et la plaque à apposer sur les établissements. A l’honneur deux femmes rejoignent l’association, 2 chefs ont annoncé qu’ils avaient changé d’adresses et 2 cumulent leur distinction avec le guide Michelin 2015.

Ont été intronisés à Biarritz lors du 60ème Congrès des MCF :

FUCHS Benoit “Restaurant GAVROCHE” Strasbourg
Parrains : Emile JUNG – Jean-Louis STEFFEN

CARLIER Christophe “MAS VALENTINE” Saint Remy
Parrains : Laurent BOUVIER – Gérard VIGNAT

GRUCKER Sylvie “LE PRESSOIR DE BACCHUS” Blienschwiller
Parrains : Guillaume GOMEZ – Michel ROTH

LEISER Joseph Auberge Au ZAHNACKER” Ribeauville
Parrains : Ernest BENTZ – Marc HAEBERLIN

TEINTURIER Joël – Hôtel DU SAUVAGE La Ferté Gaucher
Parrains : Joël BOILLEAUT – Jacques SORCI

ZIMMERMANN Jean-Marie “RESTAURANT LA JABOTIERE” Royan
Parrains : Emile JUNG – Fernand MISCHLER

GIRARDIN Eric “Restaurant GIRARDIN” Strasbourg
Parrains : Emile JUNG – Fernand MISCHLER

BERUEL Arnaud “SAS LE BENETIN” Saint Malo
Parrains : Jacques GUILLO – Jean-Luc GUERIN

DUCASSE Alain “PLAZA ATHENEE” Paris
Parrains : Michel BLANCHET – Christian ETIENNE

LEGER Stéphane “Restaurant LE CHASSAGNE” Chassagne Montrachet
Parrains : Marcel KEFF – Frédéric SANDRINI

BONNARD Cyril “LE PARC HOTEL RESTAURANT ET SPA” Obernai
Parrains : Marc HAEBERLIN – Claude LE TOHIC

HARDOUIN Christophe “CASTEL CLARA” Restaurant Le Bleu Manière Verte -Belle Ile en Mer
Parrains: Rachel GESBERT – Jacques GUILLO

CHANROUX Jean-Claude “Ecole Ferrandi” PARIS
Parrains: Christian FOUCHER – Bernard LEPRINCE

DIDELOT Yvan “HOTEL GRAND HYATT” CHILI
Parrains: Erick JACQUIN – Alain NONNET

MORANCE Guillaume “BISTRO 21” MEXIQUE
Parrains: Jacques GUILLO – Pascal MASSON

SOENEN Cyrille – RESORT WORLD MANILA – Newport City Pasay, Metro Manila PHILIPPINES
Parrains : Guy LEGAY – Jean SABINE

BOSSERT Philippe – HOTEL KEMPINSKI FLEUVE – CONGO
Parrains :Laurent HUGUET – Emile JUNG EXCUSE

AGNES Sébastien HOTEL ONE & ONLY PALMILLA MEXICO
Parrains : Romuald FEGER – Pascal MASSON

JOPLET Hermance – Le Castellaras – Fayence
Parrains : Jean François BERARD- Guillaume GOMEZ

De PASSORIO Marc – Restaurant Marc de PASSORIO SAINT-REMY-DE-PROVENCE
Parrains : Serge CHENET – Jérôme NUTILE

IBARBOURE David – “BRIKETENIA” à GUETHARY
Parrains : Alain NONNET – Jean-Marie GAUTIER

HIRIGOYEN Gérald – “RESTAURANT PIPERADE” -à SAN FRANCISCO -USA
Parrains : Roland PASSOT – Laurent MANRIQUE

PERRIER Frédéric – “AURA BRASSERIE” 77479 – TEXAS – USA
Parrains : Gérard BERTHOLON – Marc EHRLER

VERPIAND Philippe – “ETOILE CUISINE ET BAR” HOUSTON, – USA
Parrains: Patrick PONSATY – Philippe SCHMIT

COUQUELET Alexis – “COUQLEY” The Alleyway – Gemmayzse à BEYROUTH
Parrains : Sylvain ARTHUS – Patrick BURAT

ISABAL Xavier “Hôtel Restaurant ITHURRIA” – AINHOA
Parrains : Jean COUSSAU – Jean-Marie GAUTIER

PORTAY Sylvain – “SYLVAIN PORTAY RESTAURANT”NOVATO USA
Parrains : Daniel BOULUD – Eric RIPERT

IBARBOURE Xabi – “LES FRERES IBARBOURE” BIDART-GUETHARY
Parrains : Jean-Marie GAUTIER – Maurice ISABAL

ALBERT Patrick – “RESTAURANT REMY” & DISNEY CRUISE LINE – Florida USA
Parrains : Paul BOCUSE – Daniel BOULUD

BELLEC Thomas – “FOUR SEASONS HOTEL TORONTO” Toronto – CANADA
Parrains : Daniel BOULUD – Bruno LOPEZ

CHUPIN Yann – “RITZ CARLTON USA
Parrains : Frédéric MORINEAU – David SERIUS

MODAT Stéphane “FAIRMONT LE CHATEAU FRONTENAC” QUEBEC – CANADA
Parrains : Jérôme FERRER – Jean-Paul HARTMANN

PEUPION Baptiste “FAIRMONT LE CHATEAU FRONTENAC” – QUEBEC – CANADA
Parrains : Jean-Luc BOULAY – René BERARD

BOULAY Frédéric – “THE CHEDI SAKALA – JL. Pratama 95 – Tanjung Benoa – BALI
Parrains : Alain DELPRAT – Jérôme FERRER

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer

www.maitrescuisiniersdefrance.com