Quatre mois après son ouverture, le restaurant toulonnais Shanael de Laetitia et Anthony Denon décroche sa première étoile au Guide Michelin
Ouvert en décembre 2025 à Toulon, le restaurant Shanael, du chef Anthony Denon, obtient sa première étoile au Guide Michelin. Cette récompense rapide distingue une cuisine contemporaine et responsable, ancrée dans le terroir toulonnais, et confirme le savoir-faire d’un chef brillant au parcours d’exception.
« Être une nouvelle fois distingué par le Guide Michelin est une grande fierté. Pour mon équipe et moi, cette première étoile salue autant notre engagement envers la gastronomie française et le terroir toulonnais que notre investissement quotidien. Elle est le résultat d’un travail collectif entrepris avec ma femme Laëtitia, mon équipe et mes producteurs, rendu possible grâce à l’accueil et au soutien de la ville de Toulon. »
Formé à l’école hôtelière Médéric, Anthony Denon s’oriente dès l’âge de 17 ans vers l’univers de la haute gastronomie et des palaces. Ce parcours vers l’excellence est jalonné de rencontres formatrices et déterminantes : les chefs Jean-François Piège et Christophe Saintagne au restaurant Les Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon, puis Alain Ducasse, qu’il rejoint successivement au Louis XV à l’Hôtel de Paris à Monaco, au Meurice et au Plaza Athénée à Paris, avant de prendre sa première place de chef au Rech.
Dès 2018, il dirige Papillon, le restaurant du chef Christophe Saintagne, avant de prendre la tête de la cuisine de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. C’est dans l’Oise qu’il développe son goût pour le végétal et son engagement contre le gaspillage en cuisine, une identité qu’il confirme ensuite au restaurant Le Baudelaire, à l’hôtel Le Burgundy à Paris, qu’il rejoint peu après. Il publie également en 2022 son premier ouvrage, Il en reste !.
En décembre 2025, il met le cap sur le sud et ouvre à Toulon, avec son épouse Laetitia Denon, son premier restaurant : Shanael.
Une cuisine spontanée et engagée
Installé au cœur du vieux Toulon depuis quatre mois, Anthony Denon confirme chez Shanael une cuisine spontanée et vertueuse – au centre de son identité – tout en sublimant le terroir sudiste et ses producteurs. Dans l’assiette, végétal et protéines se complètent, portés par l’expérience du chef et par des influences venues d’ailleurs.
Selon la saison, la carte propose par exemple des artichauts juste saisis, comme un accord de boudin noir et pomme, jus végétal, ou encore des trévises et grenades caramélisées accompagnées de pigeon au beurre noisette, dans une interprétation de la salmis. On y retrouve également blettes et jeunes pousses avec agneau de lait confit, servis avec un jus évoquant un souvenir d’été.
Les desserts mettent à l’honneur les fruits du moment, avec gourmandise : citron Meyer et oranges confites, crème légèrement montée au pain caramélisé, ou encore kiwi infusé au poivre Timut, marmelade contemporaine et meringue.
Une reconnaissance pour un premier restaurant
Déjà distingué d’une étoile en tant que chef de l’Auberge du Jeu de Paume en 2020, puis au restaurant Le Baudelaire en 2022, Anthony Denon est aujourd’hui récompensé pour son engagement – et celui de son équipe – dans son premier restaurant.
Cette distinction salue une cuisine singulière et engagée qui contribue à faire rayonner le territoire varois.
