Depuis janvier 2025, le Tennis Padel Club de Barban, à La Seyne-sur-Mer, a changé de dimension avec l’ouverture du Club House en Goguette. Ce nouveau restaurant de 20 couverts a été fondé par le chef Maxime D’Orio, son épouse Stéphanie, et leurs deux amis, Thomas Cavalier, professeur de tennis, et Julien Lacroix, professeur de padel. Ensemble, ils ont répondu à un appel d’offres de la mairie dans le cadre d’une délégation de service public (DSP), investissant 500 000 euros pour redonner vie au site et y développer une offre à la fois sportive et gastronomique.
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Maxime D’Orio n’est pas un inconnu dans le milieu. Formé auprès de grands noms comme Marc Meneau, Jean-François Rouquette au Park Hyatt Vendôme à Paris, ou encore Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, il a longtemps œuvré dans des maisons étoilées. Installé avec Stéphanie dans son village natal le Castellet, le couple a tenu le restaurant la Goguette pendant sept ans avant que la crise du Covid ne les contraigne à fermer. Ils se sont alors tournés vers une activité de chef à domicile, jusqu’à ce que l’opportunité du Club House se présente.
Le projet s’est structuré autour d’une vision partagée : créer un lieu de vie complet, qui mêle activité sportive, restauration conviviale et ancrage local. L’équipe a rénové l’intégralité du bâtiment, des vestiaires à la salle de restaurant, et installé de nouveaux terrains de padel, pour un montant total avoisinant les 500 000 euros.
La restauration proposée se veut à la fois simple et exigeante. Le midi, du jeudi au dimanche, un menu court est proposé avec deux plats au choix – une viande et un poisson – ainsi que deux desserts. Le vendredi soir, place à une ambiance tapas avec des assiettes à partager. Les produits sont de saison, les recettes inspirées, et la technique maîtrisée. Pour exemple, un pagre rôti accompagné d’une vierge tomate-fraise-basilic et espuma de fenouil, ou un paleron de veau confit pendant 24 heures, servi avec une purée de betterave, jus corsé et câpres citronnées. Côté desserts, les classiques profiteroles au chocolat Valrhona côtoient un nougat glacé maison, accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Maxime D’Orio revendique une cuisine simple, sincère et fidèle aux fondamentaux appris au contact des plus grands. Le chef, qui aime aussi le surf et le padel, voit dans ce lieu une nouvelle façon d’exercer son métier, avec davantage de liberté et un équilibre de vie retrouvé. Le Club House permet également de proposer des tarifs accessibles, compensés par les revenus issus des activités sportives.
Travailler en famille n’a rien d’un obstacle pour lui. Stéphanie D’Orio, présente au quotidien, forme avec son mari un binôme solide et complice. Leur complémentarité, forgée dès leurs années au lycée hôtelier de Toulon, est aujourd’hui au cœur du fonctionnement du lieu.
Ce Club House est plus qu’un simple restaurant. C’est un projet de vie où se croisent passion du métier, convivialité, exigence et volonté de durer. Dans cet environnement ensoleillé et sportif, Maxime et ses associés espèrent bien faire du Tennis Padel Club de Barban une adresse incontournable de La Seyne-sur-Mer.
Par Sandrine Kauffer
