A l’occasion de la 16ème édition de Vitiloire à Tours les 26 et 27 mai 2018, des chefs locaux ont proposé de revisiter les produits phares de Touraine autour de recettes inédites. Porc Roi Rose, chèvre ou encore asperges du terroir ont été mis à l’honneur. Les chefs ont dévoilé leurs astuces, tours de main en présentant leurs recettes au public.

©Julie Alves

La blogueuse tourangelle de Quand Julie Pâtisse propose ici un dessert rapide et gourmand.

Ingrédients

150g de biscuits spéculoos + 2/3 biscuits pour la décoration
60g de beurre fondu
250g de crème liquide à 30% de MG
100g de mascarpone
30g de sucre glace

Préparation

Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Etalez cette préparation dans un petit emporte pièce rond. Tassez à l’aide d’une cuillère et déposez le tout au frais.
Pendant que votre fond de tarte fige, montez la crème avec le mascarpone à l’aide d’un robot électrique. La crème est prête quand elle se tient comme une chantilly. Ajoutez le sucre glace et la vanille délicatement, à l’aide d’une maryse.
Enfin, dénoyautez les cerises et coupez les en deux.Dressage 
Sur vos fonds de tarte déposez un peu de crème à l’aide d’une douille et d’une poche. Ajoutez des cerises puis déposez une rosace de crème.
Emiettez un peu de biscuit sur le dessus. Conservez au frais jusqu’à dégustation.

Quand Julie Pâtisse
Jardin des prébendes d’Oe
54 rue Roger Salengro
37000 Tours

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