5ème édition de Toquicimes parrainée par Pierre Hermé

Pour célébrer la cuisine d’altitude, le village alpin réunira plusieurs ingrédients : une myriade de chefs étoilés, des animations ludiques et gastronomiques, des halles gourmandes pleines de producteurs locaux et d’auteurs gourmets, des concours, des conférences pour nourrir l’esprit et de nombreuses dégustations. Le tout se déroulera dans une ambiance festive, rehaussée par la joie des réouvertures des cafés, bars, hôtels et restaurants mègevans !

À chaque journée sa thématique avec le jeudi 20 octobre : la découverte des métiers pour susciter des vocations ; le vendredi : les Alpes sur un plateau et la Chartreuse® à l’honneur ; le samedi 22 octobre : les secrets des desserts et la cuisine de famille ; le dimanche : l’excellence française de la cuisine et de la pâtisserie.

Toquicimes s’est fait connaître avec des concours dédiés aux cuisiniers, pâtissiers et métiers de bouche pour valoriser leurs professions. Ces incontournables du festival sont désormais très attendus.

• “Trophée Chartreuse® Toquicimes” vendredi 21 octobre présidé par Pierre Hermé :
  • Cameron Cresswell (Dirty Dick, Paris) : Cocktail « Pilgrim’s Cup » Elixir végétal de la Grande Chartreuse, Amaro Monte Muggio, vermouth Dolin rouge, citron de Menton, miel des Alpes, menthe
  • Maxime Deymier (Madam, Grenoble) : Cocktail « Bioté alpin » Chartreuse verte, cordial yaourt miel, mélisse, eau pétillante
  • Johanna Guagenti (Madam, Grenoble) : Cocktail « Mont 4605 » Chartreuse verte, gin du Mont Blanc de la distillerie de St Gervais, sherbet sauge-citron, verre fumé à la sauge
  • Thomas Rotivel (L’Antiquaire, Lyon) : Cocktail « Alpine club » Elixir végétal de la Grande Chartreuse, gin du Mont Blanc de la distillerie de St Gervais, vermouth dry Dolin, cordial de myrtille.

• Le concours des familles de Megève samedi 22 octobre au matin sous l’égide du Conservatoire des recettes de montagne et de son président René Meilleur chef de la Bouitte***, accompagné d’ailleurs de Pierre Hermé et Christine Ferber 
• Je cuisine avec mon boxeur de chef, samedi 22 octobre après-midi :
  • 1er round à 14h, le champignon en croute de Tom Meyer : avec Georgiana Viou, restaurant Rouge à Nîmes ; Ludovic Turac, restaurant Table au Sud à Marseille ; Juan Arbelaez, chef restaurant Bazurto à Paris.
  • 2e round à 15h,ile flottante : Christophe Renou, Pâtissier MOF Genève ; Sébastien Bouillet, chef pâtissier Lyon à Tokyo ; Etienne Leroy, champion du monde de la pâtisserie et Yann Couvreur, chef pâtissier
  • 3e round la mousse au chocolat : Philippe Bernachon, maître chocolatier à Lyon ; Vincent Guerlais, président Relais Desserts à Nantes ; Pascal Lac, chocolatier Relais Desserts à Nice ; Nina Métayer, cheffe pâtissière de l’année

• La meilleure fondue de Megève, dimanche 23 octobre en journée co-présidé par Pierre Hermé et Michel Rostang. Les restaurants en lice sont : L’ALPAGE – HÔTEL LE FER À CHEVAL, BAMBINI, COUCOU CAFÉ, FLOCONS VILLAGE, LE HIBOU BLANC, LA PETITE FONTAINE, LE PLEIN SUD, LE REFUGE.
• Finale du concours du meilleur pâté croûte de montagne, dimanche 23 octobre en fin de journée.

Retrouvez également des Masterclass avec notamment

Vendredi 21 octobre :

• Masterclass pâtisserie avec le MOF Patrick Chevallot qui dévoile les secrets de son Ancolie, gâteau de voyage à la noisette IGP crée lors des JO de 92.
• Présentation des bûches de Noël des pâtissiers Relais Desserts

Samedi 22 octobre :

• Démonstration, les meringues autour du Mont Blanc de la France, à la Suisse jusqu’à l’Italie avec Patrick Agnellet, Damien Moutarlier et Luigi Biasetto.
• Démonstration culinaire, le burger de montagne au Beaufort avec Tom Meyer, chef étoilé de Granite à Paris et de Flora Mikula, cheffe consultante du grand hôtel du soleil d’or à Megève
• Les masterclass de Mercotte, accompagnée de Pierre Hermé et du photographe culinaire Patrick Rougereau “Comment l’image a-t-elle bouleversé notre approche des gâteaux ?”

Dimanche 23 octobre :

• La team France du Bocuse d’or sera également présente avec Naïs Pirollet pour le déjeuner des chefs en soutient à toute l’équipe de France.

Un nouveau concours : Toquicimes & Relais desserts la tarte au chocolat Chartreuse® le vendredi 21 octobre

Cette année pour le Président d’honneur marque également son empreinte sur Toquicimes en proposant un nouveau concours sucré sous l’égide de l’association des Relais desserts et en étroite collaboration avec les liqueurs emblématiques des pères chartreux. Ouvert à tous les pâtissiers de boutique ou de restaurant de France, cette nouvelle compétition verra naître une tarte au chocolat noir (entre 64 et 70%), associée à la Chartreuse® (verte ou jaune) où les deux saveurs doivent se répondre sans s’annuler…

Performances à découvrir ! Les pâtissiers de la France entière souhaitant s’inscrire peuvent retirer leur dossier auprès de l’adresse contact@relais-desserts.net.

Les chefs attendus cette année

En tout c’est une centaine de pâtissiers, chefs et autres acteurs des métiers de bouche, sont attendus en 2022, dont : Vincent GUERLAIS, Jean-Paul HEVIN, Patrick CHEVALLOT, Patrick AGNELLET, Philippe BERNACHON, Luigi BIASETTO, Sébastien BOUILLET, Jeffrey CAGNES, Benoit CHARVET, Aurélie COLLOMB CLERC, Yann COUVREUR, Tess EVANS-MIALET, Baptiste DEPOORTER, Christine FERBER, Pascal LAC, Etienne LEROY, Mathieu MANDARD, Nina METAYER – Damien MOUTARLIER, Christophe RENOU, Roland ZANIN, Stéphane BURON, Clément BOUVIER, Amandine CHAIGNOT, Maroun CHEDID, Olivier COUVIN, David DEVEL, Julien GATILLON, Guillaume GOUPIL, Eric GUERIN, Marvin LANCE, David LOISEL, Jérémie MAGNIN, Christophe MARGUIN, Valentin MARIN, René MEILLEUR, Tom MEYER, Flora MIKULA, Naïs PIROLLET, Jacques POURCEL, Gilles REINHARDT, Franck REYNAUD, Michel ROSTANG, Davy TISSOT, Thierry THORENS, Jérémy TRINCAZ, Georgiana VIOU…

À retrouver dans les Halles gourmandes

Animations, dégustations, démonstrations… En outre, le festival est destiné à promouvoir les produits de la région et à questionner les traditions gourmandes. Ainsi, dans les halles de Toquicimes sont regroupés les producteurs locaux, une librairie gourmande et le restaurant éphémère orchestré par les 200 apprentis du Campus de Groisy.

Crédits photos : Patrick Rougereau, Commune de Megève (Simon Garnier, Mélanie Calceï), Anne-Emmanuelle Thion