Toute l’actualité de mars 2022, vue sur les réseaux !
Le Guide Michelin, annonce la suspension de toute activité et recommandation de restaurants en Russie
Le 4 mars 2022, le Guide Michelin annonce les mesures prises, en conséquence du conflit en Ukraine pour son guide rouge. “Compte tenu de la gravité de la crise actuelle, les équipes du Guide MICHELIN ont été amenées à prendre la décision de suspendre toute activité de recommandation de restaurants en Russie. Dans ce contexte, nous avons fait le choix de ne pas promouvoir la destination Moscou. Il n’y aura donc pas de mise à jour de la sélection Moscou cette année et les projets de développement du Guide MICHELIN en Russie sont, pour l’heure, gelés. Par ailleurs, les publications relatives aux restaurants de la sélection moscovite sur nos réseaux sociaux, sur notre site internet et notre application sont également suspendues. Ces décisions ne remettent en rien en cause le talent des chefs et des équipes des 69 restaurants distingués en octobre dernier.”
La remise des prix du 50 best World’s restaurant n’aura plus lieu à Moscou, mais à Londres
Annoncé sur Instagram que son gala annuel ne se tiendra plus en Russie. Traduit dans le texte du post : “Dans ce contexte, nous prévoyons de tenir The World’s 50 best restaurants 2022 à Londres en juillet prochain.”
Relire ici le compte rendu de la remise des prix 2021.
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SIRHA Budapest, Bocuse d’Or & SIRHA Europain, Coupe du Monde de la Pâtisserie
Le Bocuse d’Or Europe correspond à la sélection européenne du concours gastronomique international, qui ouvrira le bal les 23 et 24 mars 2022 sur Sirha Budapest. Il déterminera les 10 chefs européens qui représenteront leur pays à la finale du Bocuse d’Or lors de Sirha Lyon en janvier 2023. Naïs Pirollet, première femme à représenter la France dans l’histoire du concours, rencontrera avec son commis les autres équipes lors de deux épreuves. La pomme de terre, ingrédient phare de la cuisine hongroise, est le thème assiette de cette édition, et le chevreuil et le foie gras constituent les deux éléments du thème plateau.
La sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra elle aussi ce mois-ci : le 28 mars sur Sirha Europain dans le Hall 1 de Paris Expo Porte de Versailles. Présidé par François Perret, les équipes composées de deux candidats et d’un coach s’affronteront pendant 5 heures d’épreuves techniques pour tenter de convaincre le jury. Le 29 mars, la sélection française verra quant à elle 3 candidats sucre et 4 candidats chocolat se défier dans ces mêmes lieux pour savoir qui représentera le drapeau tricolore lors de la finale en janvier prochain (la France étant déjà qualifiée pour l’étape ultime grâce à sa troisième place lors de l’édition 2021).
Jérémie Gressier nouveau Chef Pâtissier de Terre Blanche
Le resort 5 étoiles, Terre Blanc Hotel Spa et Golf annonce l’arrivée de son nouveau chef pâtissier Jérémie Gressier. Agé de 28 ans et originaire de la région Niçoise, ce jeune chef arrive en cuisine aux côtés de Christophe Schmitt.
Après un CAP de Pâtissier, il fait ses premiers pas dès 2013 aux côtés du Pâtissier Joannic Taton, finaliste des MOF 2015, à l’hôtel La Villa Florentine 5*. Il rejoint ensuite Paris en 2016 et intègre les équipes de Yannick Alléno en tant que sous-chef pâtissier. En parallèle, il devient formateur pâtisserie à l’école Hôtelière Ferrandi Paris.
C’est en février 2020 qu’il regagne le sud de la France et entre à Terre Blanche comme sous-chef pâtissier de Gaëtan Fiard alors en place, avant de prendre sa relève en janvier 2022.
Cette année sera marquée par la réouverture du restaurant gastronomique Le Faventia, pour laquelle ils imagineront une nouvelle carte.
EGAST le bilan 2022
Les organisateurs se félicitent du succès du EGAST 2022 avec 22 203 visiteurs répartis sur 4 jours, 253 exposants ont répondu présents, distribués sur 21000 m2 et 3 hall. Enfin 10 concours ont mis en exergue les savoir-faire et l’excellence des métiers de la Gastronomie. En 2018, la 17ème édition d’EGAST avait réuni 30 000 visiteurs et 310 exposants nationaux et internationaux des secteurs de l’agroalimentaire, de l’équipement, de l’hôtellerie, des services et du tourisme.
Concours et lauréats
- Trophée national Henri Huck: Joël Philipps & Alissa Bikeyeva, Restaurant Le Cerf – Marlenheim
- 1er Trophée Émile Jung: Jonathan Lux, Le Cerf à Marlenheim
- Concours de la Meilleure Côte de Bœuf: Damien Pinot – Boucherie Durand à Clermont-Ferrand
- Trophée du Meilleur Tireur de Bière d’Alsace: Clément Muller – AIVA Académie Internationale des Vins
- Trophée Femmes… et Chefs: Audrey Stippich, 6717 Hôtel & Spa Clos des Délices, Ottrott
- Trophée des Nouveaux Entremets: Les Haras (Tihn) & Pâtisserie Helterlé (Philippe)
- Concours Lords of Sandwich: Mathieu Millot – Boulangerie Kevin à Benfeld
- Concours régional de la Meilleure Baguette : Patrick Baillet, Boulangerie Baillet (51)
- Concours régional du Meilleur Croissant au beurre: Dorian Kitzinger, Boulangerie Imhoff (68)
- Concours inter CFA de la boulangerie
Le restaurant d’application
En partenariat avec les marques Savourez l’Alsace et Savourez l’Alsace Produits du Terroir (portées par l’Aria et Alsace Qualité), l’UMIH et le CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch, le restaurant d’application tenu par les élèves a servi plus de 1200 couverts au cours des quatre services
Rendez-vous au mois de mars 2024 pour la 19ème édition du salon EGAST, sous la direction de Souhire EHRESMANN, Directrice des Manifestations Organisées, qui succède à Josiane Hoffmann dans ses responsabilités.
