Archive Trophée Pro Bernard Loiseau 2022 ©Maison Loiseau

Trophée Bernard Loiseau 2023 hommage des 20 ans (2003-2023)

La 1ère édition du Festival Hommage à Bernard Loiseau se déroulera du dimanche 26 février au dimanche 5 mars 2023 à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon à l’Ecole Ferrandi. L’occasion de vivre la 8e édition du trophée culinaire Bernard Loiseau qui se tiendra le lundi 27 février 2023 sous l’égide de l’Académie Culinaire de France. Le jury sera présidé par Mauro Colagreco, Patrick Bertron, Fabrice Prochasson, Eric Pras et Blanche Loiseau. 

Les candidats ont jusqu’au 31 janvier 2023 pour adresser leurs demandes d’inscription à ac@academieculinairedefrance.fr, 6 talents seront sélectionnés pour participer au trophée. À l’issu du concours, trois finalistes seront qualifiés pour la prochaine édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie.

Thème du Trophée Culinaire Bernard Loiseau

Elle opposera 6 candidats : chefs, professeurs de cuisine, seconds de cuisine ou chefs de partie dans des restaurants gastronomiques. Les participants disposeront de 4 heures pour composer deux recettes selon Bernard Loiseau pour 8 personnes, servies sur les anciennes assiettes du restaurant de La Côte d’Or :

  • L’Entrée : les Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil
  • Le Plat : 2 Poulardes de Bresse Alexandre Dumaine truffées et farcies cuites au pot, riz truffé

Le jury 2023

Table des Présidents

  • Mauro Colagreco – chef cuisinier du restaurant Le Mirazur ***, Menton (06)
  • Fabrice Prochasson – Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 1996 et Directeur de l’Innovation chez Aryzta
  • Patrick Bertron – chef cuisinier du Relais Bernard Loiseau – La Côte d’Or **, Saulieu (21)
  • Éric Pras – chef cuisinier de la Maison Lameloise ***, Chagny (71)
  • Blanche Loiseau, demi-chef de partie du Relais Bernard Loiseau – La Côte d’Or **, Saulieu (21)

Le jury cuisine

  • Bernard Vaussion – chef cuisinier et ancien Responsable des Cuisines de la Présidence de la République française
  • Jean-Marie Lamoureux – Professeur de cuisine au CIFA d’Auxerre (89)
  • Bernard Leray – chef cuisinier du restaurant La Nouvelle Auberge *, Wihr-au-Val (68)
  • Olivier Couvin – Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2015 et chef de cuisine au restaurant Paul Bocuse **, Collonges-au-Mont-d’Or (69)
De G à D : Patrick Bertron, François Deseille, Richard Ginioux, Fabrice Prochasson et Bérangère Loiseau ©DR

Le jury dégustation – Entrée – Responsable du Jury Entrée : Patrick Bertron – chef cuisinier du Relais Bernard Loiseau – La Côte d’Or **, Saulieu (21)

  • Arnaud Faye – Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2018 et chef cuisinier du restaurant La Chèvre d’Or **, Èze (06)
  • Romuald Fassenet – Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2004 et chef cuisinier du restaurant Château du Mont Joly *, Sampans (39)
  • Davy Tissot – Bocuse d’Or 2021, un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2004 et chef de Cuisine Formateur au restaurant Saisons * de l’Institut Paul Bocuse, Écully (69)
  • Julien Poisot – chef cuisinier des restaurants La Table de Mercuès et Le Duèze *, Château de Mercuès (46)
  • Benoît Charvet – champion du monde des desserts glacés 2018 et chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse **, Collonges-au-Mont-d’Or (69)
Archive Trophée Pro Bernard Loiseau 2022 ©Maison Loiseau

Le jury dégustation – Plat – Responsable du Jury Plat : Christophe Marguin – chef cuisinier du restaurant Le Président, Lyon (69)

  • Régis Marcon – chef cuisinier du restaurant Régis et Jacques Marcon ***, Saint-Bonnet-le-Froid (43)
  • Arnaud Magnier – chef cuisinier du restaurant Clairefontaine, Luxembourg
  • Éric Pras – Un des Meilleurs Ouvriers de France et chef cuisinier de la Maison Lameloise ***, Chagny (71)
  • Hiroshi Yamaguchi – Chef cuisinier du restaurant Ash, Kobe Kitano Hotel, Japon
  • Thibaut Ruggeri – Bocuse d’Or 2013 et chef cusinier du restaurant Fontevraud *, Fontevraud – L’Abbaye (49)

À propos du trophée culinaire Bernard Loiseau

Fondé par Gérard Oudin et Lucien Mongelli – membres des Disciples d’Escoffier avec l’accord et sous le marrainage de Dominique Loiseau – Présidente du Groupe Bernard Loiseau, ce concours tend à mettre en valeur les chefs de partie travaillant dans des brigades étoilées, et souvent inconnus du grand public, mais indispensables au fonctionnement d’une équipe.

En octobre 2015, le Trophée Culinaire Bernard Loiseau est confié à Fabrice Prochasson par Gérard Oudin, Lucien Mogelli et Dominique Loiseau. Il est alors depuis hébergé par l’Académie Culinaire de France.

www.bernard-loiseau.com/fr/

Le Festival Culinaire Bernard Loiseau célèbre sa 15ème édition !

Sasha Dinoo et Sascha Kemmerer remportent le Festival Culinaire Bernard Loiseau 2019

Quentin Losserand (Palace de Menthon) remporte le Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2018

David GREMILLET remporte le Trophée culinaire Bernard Loiseau !

Le Trophée culinaire « Bernard Loiseau » placé sous l’égide de l’Académie culinaire de France