Pour son édition 2021, le festival de la cuisine de montagne Toquicimes organise son premier Challenge Culinaire, le défi des halles ! A travers 3 épreuves théoriques et techniques, 4 équipes composées d’un chef et d’un apprenti vont tester leurs connaissances sur des produits locaux.
A l’affiche, Nicolas Sintes, Mélanie Martin, Jérémy Trincaz et Clément Bouvier.
Mélanie MARTIN, cheffe au Grand Hôtel du Soleil d’Or à Megève, remporte le Grand Défi des halles de Toquicimes, Challenge Culinaire 2021
Les thèmes de cette année sont les suivants :
Le Garde-Manger, “Je dessine ma recette et le masque de ski” …
Le jury de cette première édition est composée de :
- Guillaume Gomez, invité d’honneur, Ambassadeur de la gastronomie, représentant personnel du président de la république Emmanuel Macron, MOF 2004
- Yann Couvreur, chef pâtissier parisien
- Thibaut Sombardier, Mensae et Sellae, Paris, 2 toques et 1 étoiles, Finaliste de Top Chef saison 5
- Catherine Dumas, Président du Club de la Table française
- Vincent Favre Felix, restaurant du même nom 1* à Annecy-le-vieux
- Stéphane Froideveaux, Fantin Latour à Grenoble, 4 toques et 1 étoile
- Frédéric Molina, Le Moulin de Leré, Vally, 1 toque et 1 étoile
- Pierrette Morand, Adjointe au Maire de Megève
- Mathieu Tissot, Vergers Tissot
Les candidats 2021
- Nicolas Sintes, chef des Fermes de Marie à Megève,
- Mélanie Martin, chef Grand Hôtel du Soleil d’Or à Megève,
- Jérémy Trinicaz, chef Les Cornettes à la Chapelle d’Abondance,
- Clément Bouvier, chef le Panoramic et L’Ursus* à Tignes, ainsi que les apprentis du Campus de Groisy.
- Le Garde-Manger : chacun des 4 chefs aura 30 min pour choisir des ingrédients chez les producteurs et artisans locaux, pour un maximum de 8 produits. Ils seront soumis ensuite à Quiz sur les différents produits choisis afin de mettre en avant le terroir et le patrimoine culinaire montagnard
- Je dessine ma Recette : les chefs ont 15 min pour dessiner et expliquer à leurs trois apprentis les caractéristiques du plat qu’ils vont concevoir en moins de 30 min. Une manière de mettre en avant la transmission du savoir-faire entre les candidats et leurs apprentis.
- Le masque de ski : Au moment où les membres du jury supervisent la confection des recettes gourmandes par les différentes équipes, 4 plats sont disposés devant les candidats apprentis, contenant chacun 4 produits locaux.
