Tarte aux herbes de Guillaume Sourrieu à l’Epuisette, 1 étoile Michelin à Marseille.
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte brisée
- 300g de farine
- 150g de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- 5cl d’eau tiède
- 1 jaune d’œuf
Appareil aux herbes
- 4 Brousses du Rove (180g)
- 1 noix de beurre (cuisson)
- 1 échalote
- 20cl de crème
- 10cl de lait
- 3 œuf
- 1 jaune d’œuf
- ½ botte de thym
- ½ botte de romarin
- ½ botte de ciboulette
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- ½ botte d’aneth
PRÉPARATION
Pâte brisée
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade. Ajoutez l’eau et le jaune d’oeuf puis pétrir et former un pâton.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre moule à tarte. Piquez le fond. Faîtes cuire à blanc 5 minutes à 150°.
Appareil aux herbes
Ciselez l’échalote et la faire suer avec une noix de beurre. Faîtes chauffer la crème et le lait et laissez infuser le thym et le romarin.
Dans un autre récipient, mélangez la brousse, les oeufs et le jaune. Ciselez finement les différentes herbes et mélangez le tout. Filtrez le lait et la crème sur ce mélange et déposez dans votre fond de tarte.
Faîtes cuire votre tarte à 180 degrés 18 à 20minutes.
Servir tiède.
