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Ingrédients pour 4 personnes :

 

•2 poireaux

• 1 échalote

• 1 c. à café de moutarde

• 4 c. à soupe d’huile de noix ou huile de noisette ou huile de tournesol

• 1 c. à café de vinaigre de cidre

• 50 g de cerneaux de noix ou pignons de pin ou noisettes concassées
• herbes (ciboulette, persil)

Déroulé

Cuire à l’eau bouillante salée les poireaux coupés en trois pendant quelques minutes et les refroidir dans une eau glacée. [les légumes verts doivent être cuits dans une eau salée à 30g/ L d’eau pour fixer la chlorophylle autrement dit le vert]

Égoutter et tailler en tronçons. Réaliser la vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne , le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Ajouter l’échalote ciselée finement et les herbes hachées puis saupoudrer de cerneaux de noix torréfiées et le tour est joué !!! Bon appétit

 

Une recette du chef David Gallienne du Jardin des Plumes de Giverny, une étoile au Michelin, qui les partage chaque jour sur son Instagram

David Gallienne ©Julie Limont