Comment monder une tomate, cuire des asperges, tourner un artichaut ou réaliser une salade niçoise dans les règles de l’art ? Comment tailler et cuire les légumes? Comment réaliser de délicieuses conserves ? À travers de nombreuses recettes, Olivier Nasti explique pas à pas toutes les techniques pour parfaitement cuisiner les légumes.
Que ce soit pour accompagner un poisson ou une viande, en salade ou en plat complet, la cuisine des légumes n’aura plus de secrets pour vous. Plus d’une centaine de recettes vous sont proposées par le chef lui-même, agrémentées de ses conseils professionnels. Gratin d’oignons, ravioles ricotta-épinard, fleurs de courgettes farcies, asperges façon risotto, confiture d’échalotes ou pommes boulangères feront bientôt partie de vos classiques !
À 47 ans, Olivier Nasti fait partie des chefs de file de la cuisine française. Il s’est installé en 2000 à Kaysersberg en Alsace. Son restaurant, le Chambard récemment rebaptisé le 64°, est étoilé depuis 2004. Il est également à la tête d’un hôtel de charme, d’une winstub, de trois Flamme and Co (concept de restaurant de tartes flammées revisitées), du 1741 à Strasbourg, 1* Michelin et de la brasserie/Boulangerie Coté Cour/Coté Four à Colmar. Il est devenu l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et a obtenu sa deuxième étoile au Guide Michelin en 2014.
Olivier Nasti “Comment faire la cuisine les légumes?”
Parution 20 juin 2015
Prix 15,90€
