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Mouillettes de sarrasin, émulsion de Parmesan, une recette extraite de l’ouvrage Breton en Cuisine « Crêpes et Galettes pour toutes les occasions » publié aux Editions Ouest-France.

Entrée facile et bon marché

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

250 g de pâte à galette (voir p. 4)
5 g de levure à gâteau
50 g de beurre
200 g de parmesan
350 g de crème liquide
Sel et poivre

. Incorporer la levure dans la pâte à galette épaisse

. Après 15 min de repos, cuire la pâte en disques de 15 cm, refroidir et détailler en mouillettes de 10 cm de long sur 2 cm de large

. Laisser refroidir

. Infuser le parmesan dans la crème

. Assaisonner et laisser infuser quelques minutes

. Filtrer

. Refroidir et fouetter jusqu’à consistance nappante ou mettre dans un shaker

Bretons en Cuisine

Crêpes et Galettes pour toutes les occasions
Editions Ouest-France
Photographies Sébastien MERDRIGNAC et Julien MOTA
96 pages – 40 recettes illustrées – 13,90€
Janvier 2019