Lundi 27 janvier 2020, s’est déroulée la cérémonie des étoiles Michelin au Pavillon Gabriel à Paris. Comme l’an dernier, la cérémonie était animée par Audrey Pulvar. Les nouveaux étoilés sont montés sur scène ainsi que les prix de la salle, de la sommellerie et la promotion Développement Durable.
3 établissements décrochent une 3ème étoile : Christopher Coutanceau à la Rochelle (17), Kei à Paris (75) et L’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence (13).
Du côté des Alsaciens, Jérôme Jaegle fait partie des 54 lauréats du Trophée Développement Durable et Pascal Basso rejoint la Promotion Dessert 2020
A noter également : la perte de leur étoile pour le Crocodile à Strasbourg (67) et la Carambole à Schiltigheim (67)
Puis, Gwendal Poullennec a commencé par saluer la mémoire du grand chef Emile Jung, décédé ce matin du 27 janvier, « ce chef qui a porté haut les couleurs de la gastronomie française et du terroir alsacien. »
Cette année, 628 restaurants vont briller avec 1, 2 ou 3 étoiles, « c’est notre déclaration d’amour à la gastronomie. » ajoute Gwendal Poullennec.
Les Trophées du Développement Durable
En Alsace, L’Alchémille de Jérôme Jaegle à Kaysersberg fait partie des 54 restaurants récompensés pour leur engagement en faveur du développement durable. C’est Laure, son épouse qui est montée sur scène avec les chefs, Jérome préparant sa finale du concours Taittinger.
“L’Alchémille est fière de faire vivre son étoile et de bénéficier d’un tout nouveau titre celui de : gastronomie durable, qui récompense notre implication quotidienne du respect de nos terres”, souligne le chef.
La promotion Passion Dessert
La promotion 2020 compte 9 lauréats dont Pascal Basso, chef du restaurant “Le Colombier à Bartenheim-la-Chaussée (68).
“J’ai été appelé une semaine avant”, précise le chef cuisinier, récompensé pour ses desserts de restaurant. “J’ai eu du mal à réaliser”, reconnait-il, “C’est la première fois que je suis invité à une cérémonie du Michelin et j’étais impressd’être scène à coté de Pierre Hermé. Toute l’équipe est très fière”, confie celui qui a déjà participé et s’est hissé sur le podium du Championnat de France du dessert”.
Les nouveaux restaurants 1 étoile 2020
Les pertes en Alsace :
Ce lundi 27 janvier, jour du décès d’Emile Jung est aussi celui où historiquement le Crocodile à Strasbourg, ne figure plus dans le guide.
La Carambole à Schiltigheim perd également son macaron décroché l’an dernier.
Télécharger la liste des tous les promus et des pertes en France
Tous les étoilés MICHELIN France 2020.pdf (387.51 Ko)Après le remplacement du directeur international des guides Michelin, de la directrice commerciale et de l’attachée de presse, de la façon de fonctionner et de se positionner, on assiste à une évolution des paradigmes du guide, voire à une révolution.
Des “intouchables” sont “touchés”, un partenariat stratégique avec TripAdvisor et La Fourchette est signé, un livre “M” est paru et la communication sur les réseaux sociaux bouleverse les codes avec des suggestions publicitaires pour certains restaurants, et l’étonnant jeu concours pour faire gagner des entrées à la cérémonie au Grand Public.
Gwendal Poullennec s’est aussi rendu sur le terrain pour rencontrer des chefs, comme en juillet 2019, où il est parti randonner avec Olivier Nasti, le chef du Chambard à Kaysersberg, Meilleur Ouvrier de France.
L’an dernier, en France 68 nouveaux restaurants avaient été récompensés d’une étoile, 5 établissements s’étaient vu honorés d’une deuxième étoile et le Clos des sens à Annecy et le Mirazur à Menton, avaient déroché 3 étoiles.
Par Sandrine Kauffer-Binz et Isabelle Oche
