C’est une institution de la gastronomie française qui s’apprête à écrire un nouveau chapitre. Le 25 septembre 2026, Lucas Carton rouvrira ses portes face à la Madeleine, à Paris, avec Cyril Lignac aux commandes de son offre culinaire. Une arrivée très attendue dans cette maison historique, trois étoiles Michelin dès 1933, façonnée durant près de quarante ans par Alain Senderens et encore étoilée en 2026 sous la direction d’Hugo Bourny. À 48 ans, le cuisinier devenu l’un des chefs les plus populaires de France par ses restaurants, ses pâtisseries et la télévision rejoint une institution.
Lucas Carton, près de deux siècles d’histoire
L’histoire commence en 1839 avec l’immeuble construit par l’architecte Charpentier, face à l’église de la Madeleine. En 1860, Monsieur Augis y installe « La Taverne de France », qui devient une adresse courue du Tout-Paris sous Napoléon III. Vingt ans plus tard, son successeur Scaliet rebaptise l’établissement « Lucas » et commande à Louis Majorelle ses remarquables boiseries sculptées. Elles constituent aujourd’hui encore l’une des signatures de cette salle Art nouveau inscrite aux Monuments Historiques. Entre les deux guerres, Monsieur Carton reprend l’établissement et lui donne le nom qui traversera le siècle : Lucas Carton. Installée sous cette identité place de la Madeleine depuis 1924, la maison entre dans l’histoire de la gastronomie en 1933 en décrochant trois étoiles au Guide Michelin. Mais le nom de Lucas Carton reste surtout indissociable d’Alain Senderens. Le chef s’y installe en 1985 et va incarner la maison pendant près de quatre décennies, imposant une cuisine personnelle et faisant notamment des accords entre les mets et les vins l’une de ses signatures. En 2005, il crée l’événement en renonçant volontairement aux trois étoiles Michelin afin de faire évoluer le modèle du restaurant vers une cuisine plus accessible. Après Senderens, plusieurs chefs se succèdent pour faire vivre cet héritage. Julien Dumas prend notamment les commandes des cuisines, avant l’arrivée d’Hugo Bourny en 2021. Passé par La Vague d’Or, les maisons d’Anne-Sophie Pic et Marsan, ce dernier développe à Lucas Carton une cuisine moderne et créative et maintient l’étoile Michelin de l’établissement. Dans son millésime 2026, le Guide Michelin classe toujours Lucas Carton parmi les restaurants étoilés de la capitale.
Cyril Lignac face à l’héritage de Lucas Carton
À sa réouverture le 25 septembre 2026, c’est donc à Cyril Lignac que revient la responsabilité de faire vivre cette histoire sans transformer Lucas Carton en musée. Le défi est considérable : respecter le patrimoine d’une grande maison tout en lui redonnant une identité suffisamment contemporaine pour faire revenir les Parisiens place de la Madeleine.
Le choix de Cyril Lignac est d’autant plus intéressant que son parcours s’est construit à la croisée de deux univers. Il est cuisinier et restaurateur, mais également l’un des premiers chefs français dont la notoriété s’est considérablement développée grâce à la télévision. Révélé au grand public sur M6 avec Oui Chef ! en 2005, il multipliera ensuite les émissions culinaires, notamment Le Meilleur Pâtissier, Tous en cuisine ou encore L’Académie des Gâteaux. Cette exposition médiatique en a fait une personnalité connue bien au-delà du cercle des gastronomes.
Mais derrière le chef de télévision demeure un restaurateur. Cyril Lignac a développé depuis 2005 son propre groupe autour de restaurants et de maisons sucrées. À Paris, son univers comprend notamment Le Chardenoux, Aux Prés et Bar des Prés, cette dernière enseigne s’étant également développée à Londres, Dubaï et Saint-Barth. Il possède aussi un solide passé gastronomique : son restaurant Le Quinzième avait obtenu une étoile Michelin en 2012, distinction conservée jusqu’à la fermeture de l’établissement en 2019.
Quelle cuisine Cyril Lignac proposera-t-il chez Lucas Carton ?
C’est évidemment la grande question de cette réouverture. Les premières informations disponibles dessinent cependant une orientation : Cyril Lignac signera l’offre culinaire avec la volonté de rendre Lucas Carton aux Parisiens et de redonner de la vie à cette grande maison.
Une approche qui pourrait éloigner Lucas Carton du cérémonial d’une table exclusivement construite autour de la quête des étoiles pour privilégier une cuisine française contemporaine, gourmande et plus décontractée. Certains observateurs évoquent déjà une orientation bistronomique et un esprit pouvant rappeler celui du Chardenoux. Pour Cyril Lignac, qui avait choisi de fermer son propre restaurant étoilé en 2019 et de poursuivre autrement son aventure de restaurateur, Lucas Carton représente un défi singulier : celui de mettre sa popularité, son expérience et sa cuisine au service d’une institution qui existait bien avant lui.
Le 25 septembre 2026, les portes s’ouvriront à nouveau. Restera alors l’essentiel : découvrir dans l’assiette comment Cyril Lignac aura choisi de faire dialoguer son identité avec près de deux siècles d’histoire de Lucas Carton.
Par Sandrine Kauffer-Binz
À propos de Lapérouse Holding
Fondé par Benjamin Patou et Antoine Arnault, rejoints par Jacques Veyrat et Yannick Bolloré, Lapérouse Holding s’est spécialisé dans la renaissance et le développement de maisons parisiennes historiques et emblématiques. Son portefeuille s’articule notamment autour de Lapérouse, fondé en 1766 quai des Grands-Augustins, de Prunier, maison historique dédiée aux produits de la mer et au caviar, et de Lafayette’s, installé dans l’atmosphère Grand Siècle d’un hôtel particulier parisien.
Le groupe réunit également l’Auberge Bressane, le Relais Louis XIII, Da Rosa et développe Café Lapérouse, présent notamment à Paris, La Vallée Village et Djeddah. La Petite Maison Paris doit également rejoindre le portefeuille à l’automne 2026. Avec la renaissance de Lucas Carton, Lapérouse Holding ajoute à cet ensemble une autre institution majeure de la restauration parisienne, dont l’histoire gastronomique et le décor Art nouveau constituent un patrimoine exceptionnel.
