Metz, capitale gourmande d’un week-end étoilé
À la veille de la cérémonie du Guide Michelin France 2025, Metz a célébré avec faste son terroir et son savoir-faire culinaire à travers un Village Gourmand exceptionnel, en écho à la Fête des Vins de Moselle. Un rendez-vous fédérateur où se sont croisés chefs étoilés, vignerons, artisans et gastronomes, place de la République.
Le Village gourmand a proposé une expérience culinaire immersive, mettant à l’honneur 53 artisans, producteurs et chefs locaux. Les visiteurs ont pu savourer une grande diversité de plats, spécialités, des recettes créatives des chefs étoilés : œuf mimosa au miso et katsuobushi de la Brasserie Umé, Kniddelen aux lardons ou aux légumes et sa compote de pommes du Vatel Club de Luxembourg, un gratin de cuisses de grenouilles à la mode de Boulay de la Grande de Condé
Michel Roth, ambassadeur d’excellence
Présent tout au long de l’événement, Michel Roth incarnait plus qu’un parrain symbolique : une figure tutélaire de la gastronomie mosellane. Originaire de Sarreguemines, le chef a su porter les couleurs de sa région natale jusqu’aux plus hauts sommets. Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or, ancien chef exécutif du Ritz, étoilé à L’Espadon, et désormais aux commandes du Bayview à Genève, il reste profondément attaché à ses racines. « La Moselle est une terre d’hospitalité, de savoir-faire, de générosité », rappelait-il, visiblement ému de voir ce territoire célébré à l’échelle nationale. Son engagement en tant qu’ambassadeur officiel de la Moselle pour cette édition du Guide Michelin souligne le lien indéfectible entre un grand chef et sa terre d’origine. De plus, en tant que chef du restaurant Terroirs de Lorraine à Metz, Michel Roth met en avant les produits et recettes de sa région. Ce restaurant propose des plats traditionnels lorrains revisités avec finesse, témoignant de son attachement à la gastronomie locale
La place de la République à Metz s’est transformée, le temps d’un week-end, en grande halle éphémère du goût. Au cœur de cette effervescence : le Village Gourmand, événement organisé dans le cadre de la Cérémonie du Guide Michelin, qui s’est tenue pour la première fois en Moselle. Une célébration populaire mais exigeante, qui a su fédérer la profession autour de ses racines et de ses artisans.
Les stands se succédaient comme autant de vitrines d’un patrimoine culinaire vivant. Des chefs étoilés du territoire, Loïc Villemin (Toya, Faulquemont), Benoit Potdevin (Le K, Montenach), Stéphane Schneider (Auberge Saint-Walfrid, Sarreguemines), étaient représenter et les plats ont été préparés et servis par les élèves et les apprentis des écoles hôtelières de la région. Ils ont présenté des bouchées inspirées de la cuisine lorraine, retravaillées: une tourte, un coq au vin, ou encore une quenelle de brochet revisitée côtoyaient des créations plus audacieuses, dans une atmosphère joyeuse mais rigoureusement orchestrée.
La Fête des Vins de Moselle
Pour la première fois depuis dix ans, la Fête des Vins de Moselle s’est tenue dans la capitale régionale, dans le prolongement naturel du Village Gourmand. Parmi les vignerons présents, Jean-Marie Renard (Domaine les Béliers), Aurélie Weinzorn (Domaine Weinzorn), ou encore Grégory Kieffer (Les Vins d’Elian) ont présenté des crus précis, vibrants, qui témoignent de la montée en puissance des AOC Moselle. Des cuvées au caractère franc, souvent issues de cépages oubliés, qui accompagnent aujourd’hui avec naturel la nouvelle cuisine du territoire.
Outre les restaurateurs et vignerons, des artisans labellisés Qualité MOSL proposaient leurs produits : les confitures de la Maison Dalangeville, les chocolats d’Aurore Sévin, le miel de Nicolas Gross, ou encore les eaux-de-vie de la distillerie Maucourt, que les visiteurs découvraient au fil des allées. Le Village Gourmand assumait pleinement cette vocation de lien entre les filières : producteurs, cuisiniers, transformateurs, sommeliers, tous réunis autour de ce fil rouge qu’est le goût juste et sincère.
La fréquentation a dépassé toutes les attentes, avec 30 000 visiteurs sur les deux jours, parmi lesquels de nombreux professionnels venus de toute la France pour assister à la cérémonie Michelin. Dans ce décor ouvert, les échanges allaient bon train entre chefs, producteurs et journalistes. Au cœur de cette effervescence, Michel Roth, parrain de l’événement, rappelait l’importance de « célébrer la transmission et l’identité culinaire d’un territoire », avec cette humilité qui le caractérise.
Avec cette double manifestation-festive et professionnelle, Metz a su affirmer son hospitalité et sa capacité à incarner, l’espace d’un week-end, l’union du populaire et du prestigieux. Le terroir mosellan a tenu tête à la pression des étoiles, et c’est sans doute là sa plus belle réussite : rendre le goût à la portée de tous, sans jamais trahir l’exigence.
Par Sandrine Kauffer
