Doublement étoilé au Guide Michelin, 18/20 au gault Millau Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet et des cuisines du restaurant gastronomique depuis le 1er novembre 2009. En mars 2015, la table gastronomique, rénovée, devient le « Restaurant Christophe Bacquié. Sa cuisine est un voyage dans le temps, au fil des saisons et en mer, mais avec toujours à l’esprit le terroir et l’excellence.
Saint Pierre – Tourteau – Caviar « Osciètre », Crème acidulée parfumée d’un zeste de combava ©Sandrine Kauffer
Aïoli Moderne ! Légumes de nos maraîchers locaux, poulpe de Méditerranée ©Sandrine Kauffer
Bonite, Beaux Yeux, Gamba de Palamos » Fraîcheur de gingembre ©Sandrine Kauffer
Petite Pêche de « Gangui » Prise en beignet, kumquat confit ©Sandrine Kauffer
Fleur de Courgette de l’Ami Jean-Baptiste Farcie, bouillon de fleurs ©Sandrine Kauffer
Langoustine de Casier des Côtes Varoises Cuite et crue, jus de tête corail ©Sandrine Kauffer
« Gambon écarlate » Juste snacké ! Salicorne, la quintessence des têtes pour saucer ©Sandrine Kauffer
Vive de Pêche Locale Souvenir de l’Ile de Beauté, jus tomate ©Sandrine Kauffer
Sparidé, Grillé, jus d’oignons, huile de « Tagète » ©Sandrine Kauffer
Paleron de Bœuf Grillé, jus de daube lié d’un beurre d’anchois, purée de persil ©Sandrine Kauffer
Rouget-Barbet de Roche En filet, jus d’arête corsé ! Haricots coco de Provence et coquillages ©Sandrine Kauffer
La cave à fromages, le client se lève pour aller choisir lui-même ses fromages, classés par famille ©Sandrine Kauffer
La Pêche Pochée, caramélisée, rafraîchie de Verveine ©Sandrine Kauffer
Christophe Bacquié DR/le Castellet
Menu photographié été 2016
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer et DR/le Castellet
Hotel du Castellet
3001 Route des Hauts du Camp,
83330 Le Castellet
Téléphone : 04 94 98 37 77
www.hotelducastellet.net