Cette institution tenue par Joseph Leiser vient de trouver de nouveaux repreneurs, Manon Nasti et Lucas Di Palma qui ont ouvert officiellement le 8 juillet 2026 la Brasserie Zahnacker. Ces jeunes restaurateurs-entrepreneurs ont à peine ouvert Ma Maison (restaurant et chambres d’hôtes à Guémar) en 2024, pour laquelle ils ont décroché un Awards The Fork ainsi qu’un prix de Gilles Pudlowski, qu’ils se lancent dans une seconde ouverture.
À l’entrée de la cité médiévale, sur la Route des Vins d’Alsace, l’adresse cultive plus que jamais l’esprit d’une winstub traditionnelle, entre spécialités alsaciennes, cuisine bourgeoise française, produits choisis et grande terrasse sous les glycines.
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Après plus de trente-cinq ans d’engagement culinaire au Zahnacker, Joseph Leiser transmet l’esprit d’une maison profondément ancrée dans la mémoire gourmande du pays de Ribeauvillé. Adresse de fidélité, de grandes tablées et de cuisine sincère, l’Auberge Au Zahnacker laisse place à la Brasserie Zahnacker, avec une ambition simple : continuer à faire vivre une institution locale sans la figer, en lui apportant l’énergie d’une nouvelle génération.
Aux commandes, Manon Nasti et Lucas Di Palma, jeune couple formé à Kaysersberg au Chambard et passé par de belles maisons de gastronomie, reprennent le flambeau avec respect, enthousiasme et une idée très claire de l’hospitalité : recevoir largement, cuisiner vraiment, retrouver le plaisir d’une table généreuse où l’on vient autant pour bien manger que pour partager un moment.
« Reprendre le Zahnacker, ce n’est pas simplement ouvrir un restaurant. C’est entrer dans une histoire, avec beaucoup de respect pour ceux qui l’ont écrite avant nous et beaucoup d’envie pour ceux qui vont la vivre avec nous désormais », explique Manon Nasti. « Nous voulons garder cette âme de maison alsacienne, chaleureuse, vivante, accessible, tout en y apportant notre regard, notre exigence et notre énergie. »
À Ribeauvillé, sur la Route des Vins d’Alsace, la Brasserie Zahnacker défend une cuisine de tradition, de bons produits, de sauces qui mijotent, de plats qui réconfortent et de recettes qui parlent aux souvenirs. Choucroute dans les règles de l’art, bavette à l’échalote, matelote et spaetzle, saucisse artisanale et frites, tartes flambées, pâté en croûte maison, plats bourgeois et desserts de mémoire : la carte revendique l’appétit, la lisibilité et le fait maison.
« Le Zahnacker doit rester cette adresse où l’on retrouve le goût des plats bien faits : des produits justes, des cuissons maîtrisées, des assiettes généreuses, sans effet inutile. Ici, le plaisir doit être franc », souligne Lucas Di Palma.
Entre winstub alsacienne et brasserie française, la maison cultive un esprit hybride, à la fois local, populaire au sens noble et profondément convivial. Dans les deux grandes salles boisées, l’ambiance raconte l’Alsace des repas qui durent, des tablées qui se retrouvent, des familles, des amis, des voyageurs de passage et des habitués. En saison, l’immense terrasse ombragée sous les glycines s’impose comme l’un des plus beaux rendez-vous de Ribeauvillé pour déjeuner ou dîner au frais, à quelques pas de la cité médiévale et des coteaux viticoles.
La carte des vins accompagne ce même esprit d’ancrage et d’ouverture. L’Alsace y tient naturellement une place essentielle, avec notamment une présence forte de la Cave de Ribeauvillé pour les vins blancs, tandis qu’une sélection d’autres régions françaises vient compléter l’offre pour répondre aux envies de chacun.
Facilement accessible, située à mi-chemin entre Colmar et Sélestat, la Brasserie Zahnacker entend aussi redevenir une destination évidente pour les groupes, les célébrations et les événements privés. Menus dédiés, capacité jusqu’à 100 personnes, vastes salles intérieures, terrasse généreuse, stationnement facilité : la maison se prête aussi bien aux repas de famille qu’aux déjeuners de groupes, aux haltes gourmandes sur la Route des Vins ou aux moments de convivialité après une découverte du patrimoine local.
Ouverture du mercredi au dimanche
