Le 7 octobre 2026, les Éditions du Chêne publieront La Villa Madie – La grande table de la Méditerranée, premier ouvrage consacré à l’univers de Dimitri Droisneau, chef-propriétaire triplement étoilé de La Villa Madie à Cassis. Réalisé avec le critique gastronomique Thibaut Danancher et la photographe Marie-Pierre Morel, ce livre de 256 pages et 45 recettes dépasse le simple recueil culinaire pour raconter une maison, un couple, un territoire et cette Méditerranée qui nourrit depuis plus de dix ans la cuisine du chef.
Face au Cap Canaille, La Villa Madie occupe depuis 2013 une place singulière dans le parcours de Dimitri Droisneau et de son épouse Marielle Droisneau. Installé dans une maison bourgeoise construite en 1922, le restaurant entretient un dialogue permanent avec la mer, la lumière et le paysage cassidain. Sardine de pays, poissons de Méditerranée, salicornes, criste marine, coquillages ou favouilles composent le vocabulaire d’une cuisine provençale profondément ancrée dans les saisons, mais résolument contemporaine. La « baguettine de rouget » ou encore « l’écosystème », construit autour de la pêche du matin, figurent parmi les créations emblématiques évoquées dans l’ouvrage. Une cuisine que Dimitri Droisneau décrit comme une « valse en trois temps », entre le présent du plaisir, le passé des souvenirs et le futur de la création.
Au fil des pages, 45 recettes deviennent autant de récits. Thibaut Danancher restitue les souvenirs, rencontres, émotions et promenades qui ont nourri l’imaginaire du chef, tandis que Marie-Pierre Morel photographie les assiettes autant que les paysages dont elles sont issues. Le livre raconte également l’histoire de Dimitri Droisneau et Marielle Droisneau, qui aiment se définir comme des « aubergistes » : lui imagine la cuisine et les moindres détails de la maison, elle incarne l’accueil, la relation avec les clients et l’âme de la salle. Formé notamment à La Tour d’Argent, Lucas Carton, L’Ambroisie auprès de Bernard Pacaud et au Bristol auprès d’Éric Frechon, le chef reprend La Villa Madie avec son épouse en 2013. Une deuxième étoile Michelin arrive dès 2014, avant la consécration des trois étoiles en 2022, année où Dimitri Droisneau est également élu Chef de l’année par ses pairs aux Trophées Le Chef.
La Villa Madie – La grande table de la Méditerranée
256 pages – 79 € – Éditions du Chêne
Parution le 7 octobre 2026.
