Les Polpette de Denny Imbroisi ©Rina Nurra

Les polpette à l’italienne de Denny Imbroisi

Les polpette, ces boulettes de viandes cuisinées avec une sauce tomate et servies avec des spaghetti, vous emmènent tout droit vers l’Italie. “C’était mon plat préféré quand j’étais enfant ! Ma maman me disait toujours: « soit tu fais les boulettes avec moi et tu les manges, soit tu ne les fais pas, mais alors tu ne les manges pas ! » indique Denny Imbroisi, chef italien propriétaire de quatre restaurants à Paris. Voici sa recette.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de viande de veau hachée
  • 200 g de viande de boeuf hachée
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte
  • 200 g de lait
  • 2 cuillères à soupe d’origan séché
  • 200 g de Grana Padano AOP
  • Sel et poivre

Pour la sauce et la finition :

  • 1,2 kg de purée de tomates
  • 3 branches de romarin frais
  • 60 g de copeaux de Grana Padano AOP
  • Quelques pignons de pin
Le chef italien Denny Imbroisi et son Livre “Une table au soleil” ©M. Reinartz

Préparation

Confection des boulettes :

Pelez et ciselez l’oignon. Émincez les câpres. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Imbibez les tranches de pain de mie dans le lait, puis mettez-les dans un cul-de-poule avec les viandes, les oignons et les câpres revenus, l’origan, le Grana padano, du sel et du poivre. Malaxez le tout à la main – en vous munissant de gants – pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 200 °C sans la plaque de cuisson. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Formez des boulettes de viande bien rondes d’environ 80 g au creux de vos mains, puis déposez-les sur la plaque. Faites-les cuire au four pendant 10 min.

Préparation de la sauce et finition :

Dans une grande casserole, faites chauffer la purée de tomates avec les branches de romarin et plongez-y les boulettes. Faites cuire à frémissement pendant 10 min. Servez chaud avec des copeaux de Grana Padano, des herbes fraîches et quelques pignons de pin.

Pour manger ces polpette comme un vrai Italien, accompagnez-les de spaghetti. Buon appetito !