La grande finale du Championnat du Monde du Chou Farci s’est tenue le 23 février 2026 au sein de la Manufacture Bernardaud à Limoges, sous la présidence du chef Philippe Etchebest. Organisée par l’Association du Chou Farci, fondée par le G.I.E. Les Artcutiers et la maison Bernardaud, cette deuxième édition a confirmé l’ampleur internationale prise par la compétition, désormais structurée autour de sept comités : France, Europe, Japon, Amériques, Asie du Sud-Est, Chine et Corée du Sud.
Le palmarès 2026
En fin d’après-midi, lors de la cérémonie organisée aux Halles Centrales de Limoges, Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas à Paris, a été proclamé Champion du Monde du Chou Farci 2026. Il succède à Bernadette de Rozario, sacrée en 2024 et présente cette année en tant que membre du jury.
Olivier Caillon a également reçu le Prix de la meilleure sauce, saluant la maîtrise de son accompagnement végétal.
Le palmarès distingue également :
- Hoewan Jung (Corée du Sud – Paradise Group), lauréat du Prix spécial du jury d’honneur
- Karl O’Dell (Europe – Restaurant CORD, Londres), récompensé du Prix spécial de la plus belle présentation
Le trophée en porcelaine, réalisé par la manufacture Bernardaud d’après une création de l’artiste Zhuo Qi, a été remis par Philippe Etchebest. Cette pièce unique, dont les formes évoquent des feuilles de chou épousant la porcelaine, a été réhaussée d’or fin par les artisans de la maison, soulignant le dialogue entre excellence artisanale et exigence culinaire.
Une finale internationale
Sept candidats, lauréats de leurs sélections régionales respectives, se sont affrontés lors de cette ultime épreuve :
- Namiki Saai – Lugdunum Bouchon Lyonnais, Tokyo (Sélection Japon)
- Dale Mackay – Little Grouse on the Prairie, Saskatoon (Sélection Amériques)
- Ryan Febrianto – The St. Regis, Jakarta (Sélection Asie du Sud-Est)
- Hoewan Jung – Paradise Group, Séoul (Sélection Corée du Sud)
- Xianjin He – Maison Lameloise, Shanghai (Sélection Chine)
- Olivier Caillon – Arnaud Nicolas, Paris (Sélection France)
- Karl O’Dell – Restaurant CORD, Londres (Sélection Europe)
La compétition s’est déroulée à huis clos dans les ateliers de la manufacture Bernardaud, spécialement aménagés pour accueillir les cuisines et les dégustations du jury. Chaque candidat disposait de quatre heures pour réaliser deux choux farcis pesant entre 1,6 kg et 2 kg, reprenant la recette qui lui avait permis de se qualifier lors des sélections internationales.
Pour cette finale, le président du jury avait lancé un défi supplémentaire : la sauce accompagnant le chou farci devait être exclusivement végétale. Chaque candidat était assisté d’un commis du CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) âgé de moins de 21 ans, inscrivant la compétition dans une dimension affirmée de transmission intergénérationnelle.
Le règlement encadrait strictement la préparation : poids précis de la pièce entière, respect d’une liste d’ingrédients interdits, usage d’équipements déterminés et modalités de dégustation formalisées.
Un jury international et pluridisciplinaire
Le jury de dégustation réunissait des profils variés, multiculturels et complémentaires :
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Philippe Etchebest – Président du jury
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Stéphane Debracque
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Pierre Hermé
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Kenichiro Sekiya
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Anne-Cécile Faye
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Christophe Pelé
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Bruno Ménard
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Bernadette de Rozario
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Elizabeth Bernardaud
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Bumsoo Kim
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Mélissa Djabourian
Le jury laboratoire était composé de Jean-Louis Dumonet, Pascal Joly et David Bret.
Une célébration populaire aux Halles Centrales
Après quatre heures d’épreuve, la remise des prix s’est tenue à partir de 17h aux Halles Centrales de Limoges. L’événement a pris la forme d’une véritable fête populaire. Plusieurs commerçants des Halles ont exceptionnellement ouvert leurs étals et proposé des déclinaisons autour du chou farci : duo chou farci et pâté de pommes de terre au chou, soupe aux choux, ravioles façon chou farci sauce parmesan et lard de Colonnata, sans oublier les choux à la crème.
La soirée s’est transformée en un moment de partage et de convivialité, fidèle à la tradition gastronomique locale.
Une compétition née d’un hommage
Né en 2024 à Limoges, le Championnat du Monde du Chou Farci est porté par l’Association du Chou Farci, fondée par Les Artcutiers et Bernardaud. À travers cette recette emblématique du patrimoine culinaire français, l’association valorise le savoir-faire des cuisiniers et charcutiers et inscrit ce plat d’origine paysanne dans une dynamique internationale.
Plat populaire devenu terrain d’expression technique, le chou farci traverse les cultures et les frontières. Présent dans de nombreuses cuisines du monde, il incarne à la fois tradition, maîtrise du geste, exigence d’équilibre et capacité d’interprétation contemporaine.
La deuxième édition du Championnat du Monde du Chou Farci confirme ainsi son ambition : faire d’un monument du patrimoine culinaire un rendez-vous international où se rencontrent transmission, technicité et créativité.
Inscription pour l’an prochaine www.championnatdumondeduchoufarci.com/
crédit photos © Thierry Laporte et @ilyafoodstories
