“Les éclairs” ; un livre de Christophe Adam

Christophe Adam vous livre ici les recettes de base de l’éclair, à savoir la pâte à choux, le fourrage et les décors, ensuite déclinées en 20 recettes classiques ou plus créatives : éclair abricot, cassis, citron, ou bien encore vanille, chocolat, praliné, éclairs duo Saint-Valentin, éclair framboise passion …

Retrouvez tous les ustensiles, tours de main et techniques pour fabriquer vos éclairs et les astuces pour créer vos décors : nappage de différentes couleurs, enrobage de fruits secs, plaque de chocolat.

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l’éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L’Éclair de génie ET il y rencontre un franc succès…

Il est élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo Paris. Il intervient également en tant que juré de l’émission diffusée sur France 2 “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”.

Il a déjà publié aux Editions de La Martinière : Caramel et Eclair de Génie, qui était sélectionné pour le prix Bohrer en 2013

Parution le 24 septembre
edition la Marinière
208 pages : 20€

leclairdegenie.com/