Craquant, moelleux, onctueux, crémeux : le caramel ravit par son goût et ses formes. Dans cette nouvelle édition du livre Caramel, gestes techniques, introduction au sucre et au caramel. 150 recettes de plaisir : sablé breton au cœur coulant, caramel au beurre salé, éclair au caramel, pâte à tartiner…
À propos de l’auteur
Élu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo, puis Meilleur Pâtissier 2015 par Relais Desserts, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s’est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd’hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, Éclair de génie, consulting… Depuis 2012, il a développé L’Éclair de génie à travers 9 boutiques à Paris et 13 à l’étranger (Japon, Italie, Canada, Corée, Hong Kong…), qui rencontrent un franc succès, de même que son Dépôt Légal à Paris. Il intervient aussi en tant que juré dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2.
Caramel
Paru chez Éditions de La Martinière, le 5 avril 2024.
Auteur : Christophe Adam.
Photographe : Laurent Fau.
