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C’est au coeur d’Aix-en-Provence (13) qu’Alexandre Mazzia, 2 étoiles Michelin, 5 Toques et 19/20 au Gault&Millau pour le restaurant AM à Marseille, a ouvert en juillet 2020 sa seconde adresse, dénommée NIRO.

Un bistrot entre brasserie et street-food, avec Philippe Sublet aux commandes de la cuisine.

NIRO s’affiche comme un bistrot contemporain au concept transversal, entre brasserie et street-food, à l’image de son créateur Alexandre Mazzia.

La cuisine du chef est le fruit de sa pensée, et la déguster, c’est suivre les circonvolutions de ses sentiments, de son histoire bien sûr, faite de goûts francs, parfois osés.

Aux manettes de cette nouvelle table aixoise : le chef Philippe Sublet. Fort d’une expérience internationale (au Gavroche à Londres, à l’hôtel Matignon à Paris, au Crillon aux côtés de Christian Constant, ou dernièrement en tant que Chef exécutif du Spondi ** à Athènes sous les ordres d’Emmanuel Renaut) Philippe Sublet est aujourd’hui fervent défenseur d’une cuisine de partage, simple et gourmande.

Une carte du moment emplie de créativité

Philippe Sublet et Alexandre Mazzia

Aux côtés d’Alexandre Mazzia, le chef de NIRO y dévoile une carte très créative composée d’assiettes débridées, épicées, colorées, selon les saisons et l’humeur du moment.

En cette saison, les convives peuvent commencer par un Gaspacho de tomate jaune, green zebra au vinaigre de pomme verte, thym citron, sorbet tomate, graines de cumin (18€).

Tempura de fleur de courgettes, ketchup de tomates anciennes au galanga © Julie Limont

Ceviche brûlé aux champignons, sabayon café, amande, cerise, poudre de café © Julie Limont

Avant de poursuivre par la Pêche du jour petit bateau, panco de pain grillé à l’estragon, anguille fumée, roquette cuite et crue, « houmous excité » (29€) ou un Tartare de cou de cochon ibérique, câpres, noisettes torréfiées, glace moutarde, mesclun de jeunes pousses, vinaigrette acidulée aux noix de cajou (30€).

A moins qu’elles préfèrent partager une Côte de veau, sauce béarnaise au poivre ou un Poisson de palangre, gâteau d’aubergine au miso, zestes de citron vert, vierge acidulée (85€ pour environ 1 kg de matière).

Côte de veau, béarnaise aux poivres © Julie Limont

Et, pour conclure ce moment, pourquoi pas une Mousse de comté, herbes d’alpages, noix et croûtons (14€) ou une Fraise-cerise, coriandre-curry, cappuccino fraise pistache et sorbet wasabi (12€) ?

Fraise-cerise, coriandre-curry, capuccino fraise pistache et sorbet wasabi ©Julie Limont

Niro par Alexandre Mazzia

37, Place des Tanneurs
13100 Aix-en-Provence
04 42 92 71 35

© Julie Limont