Après plus de 130 ans d’histoire, l’Auberge au Bœuf de Sessenheim change de nom et devient Maison Héritage. Yannick Germain reste au cœur du projet gastronomique. Héritier d’une maison familiale fondée en 1893 et représentant la quatrième génération, il conserve la direction de la cuisine et son identité culinaire.
Cette nouvelle identité s’inscrit aussi dans une nouvelle organisation capitalistique et opérationnelle amorcée en 2025 avec l’arrivée de Christian et Patricia Rothacker. Le changement est donc à la fois esthétique, identitaire et structurel. Le nouveau nom, Maison Héritage, rassemble désormais sous une même bannière le restaurant gastronomique, le Stammtisch et l’hôtel. Patricia Rothacker est la nouvelle maîtresse de maison, présente en salle et chargée notamment de coordonner les événements privés, tandis que Christian Rothacker accompagne le développement et l’exploitation de l’ensemble.
Yannick Germain poursuit une cuisine qui mêle ancrage alsacien et ouverture sur d’autres horizons. La carte fait notamment apparaître un ormeau élevé en pleine mer, sauté meunière, chou-rave, nage de coquillages au safran et aux algues ; le foie gras de canard de la ferme Doriath, cerise en textures et Dampfnudel de « Tata Yvonne » ; la langoustine en fine découpe, ajo blanco, pêches, verveine et amandes ; ou encore le mulet noir du bassin d’Arcachon, concombre Noa et citron noir. Côté plats, la selle de veau de lait est contisée aux herbes et accompagnée d’artichaut, de girolles et d’une Christianette aux truffes d’été, tandis que le coquelet de tradition alsacienne associe poitrine cuite en croûte et ballotin de cuisse au foie gras et à la truffe d’été. La barbue s’accompagne d’artichaut à la barigoule et d’une sauce vierge à l’armoise, quand le bar de ligne, confit à l’huile d’olive, rencontre fenouil et bisque de tourteau. Une proposition végétale autour du cœur d’artichaut, travaillé comme un risotto avec noisettes du Piémont, truffe d’été et tome aux fleurs, complète cette écriture. La partition sucrée décline notamment crêpes Suzette, baba à la crème de cassis, pavlova autour du melon, de la vanille et de la cardamome, ou encore une fine tartelette à la framboise et à la fleur de sureau. La maison précise que sa carte évolue régulièrement selon les saisons, les arrivages et l’inspiration du chef.
En mars 2026, l’établissement a perdu l’étoile Michelin qu’il détenait depuis 2015. Avec Maison Héritage, l’ancienne Auberge au Bœuf ouvre donc une nouvelle séquence de son histoire : Yannick Germain en demeure la figure culinaire et patrimoniale, tandis que Christian Rothacker prend une place déterminante dans la gouvernance et le développement de l’établissement.
