À Megève, le 4 décembre 2025, s’ouvrira une table que l’on peut d’ores et déjà qualifier d’inédite : Marc Veyrat et Mallory Gabsi y cuisineront ensemble. Deux chefs, deux générations, deux tempéraments, unis par une même passion pour la nature, la sensibilité des goûts et l’émotion des textures. L’un, maître des herbes sauvages et des montagnes, symbole d’une gastronomie enracinée et visionnaire ; l’autre, jeune prodige de la scène parisienne, audacieux, instinctif, curieux de tout. À eux deux, ils esquissent une nouvelle définition de la gastronomie d’altitude, contemporaine et poétique.
Ce projet commun, baptisé La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, s’implante au cœur de Megève, dans un lieu à la fois intime et immersif où les convives vivront une expérience sensorielle complète. Entre sous-bois, prairies et parfums d’alpages, la nature s’invite dans l’assiette et dans l’esprit. Chaque dîner sera conçu comme une exploration des émotions, une promenade gustative guidée par les herbes et les senteurs des montagnes. Loin de tout artifice, la cuisine se veut ici un langage d’authenticité et de partage.
Pour Marc Veyrat, ce retour à Megève sonne comme un nouveau chapitre d’une carrière hors norme. Né à Annecy en 1950, il a bâti sa légende dans les hauteurs de la Savoie, s’imposant comme le seul chef français à avoir obtenu deux fois trois étoiles Michelin et deux fois la note maximale de 20/20 au Gault & Millau. Précurseur avant l’heure d’une cuisine végétale, paysanne et naturaliste, il a toujours fait de la montagne son laboratoire d’inspiration. De « La Ferme de mon Père » à « La Maison des Bois », il a sans cesse cherché à réconcilier l’homme avec la nature, à célébrer les saveurs d’un terroir en liberté. Pédagogue, militant écologiste et poète culinaire, il n’a cessé de défendre une cuisine sincère, respectueuse et vivante.
Face à lui, ou plutôt à ses côtés, Mallory Gabsi incarne la relève flamboyante d’une gastronomie décomplexée et inventive. Né en 1996 à Bruxelles, révélé au grand public par Top Chef en 2020, il a conquis Paris deux ans plus tard avec son restaurant éponyme, auréolé d’une étoile Michelin et du Prix du Jeune Chef. Sa cuisine, intuitive et généreuse, met le produit au centre, le magnifie sans le travestir, dans un dialogue permanent entre technique et émotion. Fidèle à sa devise « beaucoup d’amour », il cuisine comme on respire, avec sincérité et élan. Son association avec Marc Veyrat est le fruit d’une admiration réciproque et d’un même désir de transmission : l’un tend la main à l’autre, l’ancien et le jeune se répondent dans une harmonie rare.
Cette alchimie s’exprime dans un menu Grand Dîner Improbable, servi du jeudi au samedi, composé de sept créations culinaires imaginées à quatre mains. Les produits d’altitude, les herbes rares et les saveurs du terroir se mêlent à la fraîcheur et à la spontanéité de la jeune garde. Le dimanche, place à une expérience différente, plus contemplative : La Cuisine de l’Atre, orchestrée par Christine Heckler Veyrat, aubergiste et épouse du chef savoyard. Dans l’intimité du feu, entre braises et cendres, elle retrouve le geste originel de la cuisine au plus près des éléments. Ce rituel du dimanche soir, conçu en complicité avec Marc et Mallory, prolonge l’esprit de la maison dans une atmosphère de chaleur et de lenteur retrouvée.
Autour de ces tables, quelques chambres prolongeront l’expérience. Les Logis des Amoureux ou des Amis invitent à la détente et à la rêverie dans le décor d’un art populaire savoyard réinventé. On y retrouve le goût du bois, des tissus d’alpage et des matières brutes, dans le confort feutré du XXIᵉ siècle.
Ainsi se dessine une aventure culinaire à part, où l’émotion remplace le spectaculaire, où l’humilité s’accorde à la virtuosité. Deux chefs, deux regards, un même feu intérieur : Marc Veyrat et Mallory Gabsi font de Megève, une table de transmission et de liberté, un lieu où l’expérience devient mémoire.
Par Sandrine Kauffer
