Homme de cœur, grand défenseur de son terroir, Florent Martin a ouvert il y a 13 ans son établissement Au Martin Bleu, à Tours (37) après avoir été chef au Château de Nanteuil, près de Chambord, puis à La Chope à Tours.
Depuis il a su faire entendre l’héritage ligérien grâce à une carte riche en poissons de Loire et d’eau douce et en spécialités tourangelles.


Florent Martin est le chef du Martin Bleu à Tours
» Je suis chauvin. J’aime la Touraine. Je ne changerai pas. Un ami de mon père voulait créer le Front de Libération de la Touraine. » L’héritage tourangeau de Florent Martin est présent partout dans le restaurant. Des murs décorés par les œuvres de son père Jean-Jack Martin, jusqu’au nom même du restaurant qui joue sur le patronyme de Florent Martin et le nom tourangeau du martin pêcheur.


Tartare de mulet de Loire aux herbes fraîches, poire tapée et poutargue de région
Aux commandes des cuisines, Franck Perrin, qui était le second de Florent Martin quand il était chef à La Chope. L’homme manie ses cuissons et assaisonnements en finesse. » Nous faisons de la cuisine traditionnelle tourangelle. Tout est cuisiné, sauf les glaces qui proviennent du Palais des Glaces, un artisan glacier avec des parfums conçus pour le Martin Bleu, comme ce surprenant poivron-framboise servi avec un moelleux au chocolat.


Dos de cabillaud rôti aux tomates marinées et pistou


Tronçon du turbot rôti au beurre citronnelle gingembre et coteaux du Layon, mousseline de patates douces
Par Audrey Terrisse
crédit photo Audrey Terrisse
Au Martin Bleu
34 avenue de Grammont
37000 Tours
Tél : 02.47.66.79.33
www.aumartinbleu.com
Midi : menu du jour 18-22 € 2-3 plats
fermé le dimanche et lundi
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