Antoine Bergeron, chef étoilé de la Source, restaurant gastronomique du domaine de la Charpinière**** à Saint-Galmier en Loire, propose sa recette de saison avec son plat de cèpes de l’Ami Marco.
Purée de cèpes :
- 100g de cèpes
- 50g d’oignons
- 20g de beurre
- 50g de crème liquide
Rissoler les cèpes, les oignons au beurre et mouiller avec la crème en laissant cuire 10min. Mixer et réserver.
Cèpe glacé au soja :
Rôtir un demi cèpe au beurre et déglacer de sauce soja.
Croûtons :
100g de pain de mie et 10g de beurre. Tailler le pain en cube et le griller au beurre.
Tout assembler.
