Toute l’actualité de la scène culinaire française, vue sur les réseaux en septembre 2022 !
Gault&Millau Tour Île de France, chefs et acteurs de la gastronomie réunis à Paris
Pour dévoiler son palmarès annuel, le Gault&Millau part sur les routes de France pour remettre les trophées 2022. La huitième étape de son tour a eu lieu aux Yachts de Paris Salon Network sous le parrainage exceptionnel de Jean-François Rouquette.
Palmarès 2022 :
- Gault&Millau d’or pour Jérôme Banctel, le Gabriel (8e arr Paris)
- Jeune Talent, Tiphaine Mollard et Romain Casas, Deux (Paris 11e)
- Terroir d’exception, Julien Boscus, Origines Restaurant (Paris 8e)
- Pâtissier Île de France, Pierre Chirac, la Scène (Paris 8e)
- Grand de demain, Tom Meyer, Granite (Paris 1er)
- Technique d’excellence, Frédéric Simonin, restaurant éponyme (Paris 17e)
- Tradition d’aujourd’hui, Charlotte Bringant, Allard (Paris 6e)
- Jeune talent service en salle, Andrea Harel, restaurant Mallory Gabsi (Paris 17e)
- Cuisine de la mer, des lacs et des rivières, Adrien Ferrand, Eels (Paris 10e)
- Sommelier Île de France, Florent Martin, l’Oiseau Blanc (Paris 16e)
- Trophée Accueil, Aymeric Geusselin, restaurant Alan Geaam (Paris 16e)
- Trophée de l’éloquence, Emma Pfister, Pantagruel (Paris 2e)
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Sébastien Ripari lance “À TABLE ! Dans le secret des chefs”
À partir du 8 octobre 2022, Sébastien Ripari lance un nouveau concept à la Cuisine Expérientielle du Village gastronomique de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon. Le premier talkshow se déroulera avec la pâtissière Johanna le Pape “Gourmande sans culpabilité, la nouvelle pâtisserie saine et équilibrée”. Le 12 novembre, c’est avec le MOF Sylvain Herviaux “Bon comme du bon pain” et le 6 décembre, avec David Galienne chef étoilé vainqueur de Top Chef 2020 “La cuisine 0 déchet, c’est top”.
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À propos de Sébastien Ripari
Depuis près de vingt-cinq ans, il accompagne les chefs, de la cuisine à la salle, de l’idée à la réalisation, de l’ambiance à la carte. Fondateur du Bureau gastronomique et de nombreux événements culinaires, il a également publié un livre en 2020 aux éditions Harper Colins “L’ami des chefs” où il dévoile les coulisses du milieu de la gastronomie. Il a également co-crée la même année Chefs4thePlanet, un réseau mondial d’information et de solutions pour une gastronomie durable.
La gastronomie est une source de plaisir, elle affirme avec force le patrimoine culturel des territoires, mais elle doit aussi contribuer aux grands enjeux sociaux, économiques et environnementaux, explique-t-il.
Kristine et Emmanuel Renaut célèbrent en 2022 les 25 ans de la maison et les 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin
Emmanuel Renaut fait partie des 5 personnalités françaises triplement étoilées au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France. En 2022, voilà 25 ans qu’il est installé à Megève avec son épouse Kristine et qu’ils ont donné vie au Flocons de Sel. Ces 10 dernières années trois étoiles, Emmanuel Renaut a souhaité affirmer une cuisine ancrée dans son territoire, en développant un écosystème autour de sa Maison.
Se faire pêcheur, chasseur, cueilleur, à la cherche des goûts primitifs. Cultiver ce qui est à disposition, apprendre à connaître chacune des plantes qui pousse ici. En découvrir de nouvelles. Estimer les dons de la faune environnante. Apprécier, à chaque instant, les trésors offerts par cette montagne qui se révèle si généreuse quand on apprend à la connaître. Tel était mon pari quand je suis venu m’installer ici, il y a maintenant 25 ans. De cette montagne, je suis devenu plus que l’habitant : l’admirateur – Emmanuel Renaut
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Rencontres épicées avec Jean-Richard Freymann et Michel Troigros, organisée avec l’association ÉPICES
Dans le cadre d’échanges “les rencontres épicées” organisée par l’association ÉPICES fondé par Isabelle Haeberlin.
Rendez-vous le 12 octobre 2022 à 19h30 à l’UHA Fonderie Mulhouse. Infos ici.
Jean-Richard Freymann est psychanalyste, praticien hospitalier au CHRU de Strasbourg, chargé d’enseignement à l’université de Strasbourg. Il est le président de la FEDEPSY (Fédération européenne de psychanalyse), directeur de l’École psychanalytique de Strasbourg et directeur scienti que des éditions Arcanes.
Michel Troisgros représente la troisième génération d’une lignée de cuisiniers établie à Roanne, dans la Loire. Il débute à l’école hôtelière de Grenoble où il rencontre sa future épouse Marie-Pierre. Ensemble, ils poursuivent leur formation à travers le monde auprès des plus grands cuisiniers. Après le décès de son oncle Jean en 1983, Michel reprend avec son père Pierre la Maison Troisgros, le restaurant triplement étoilé de Roanne.
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