L’Association des Toques Françaises a pour but d’encourager les chefs des restaurants français. Les plus jeunes grâce au Trophée Jean Delaveyne et les plus confirmés avec le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur.
Après Christophe Haton (2012), Patrick Rajkowski (2013), Guillaume Gomez (2014) et Bernard Leprince en 2015, cette année la toque de l’année est décernée à Jean- Marie Gautier !Jean-Marie Gautier est élu La Toque de l’Année 2016 et Christian Millet, La Toque d’Honneur !
Née en 1955 dans une famille d’éleveurs du Berry. Depuis l’âge de 14 ans il se passionne pour l’art culinaire, et parcours la France des bonnes tables, passant du Maxim’s (3 étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au Martinez à Cannes.
A 36 ans il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, Prix Villégiature – l’Awards du meilleur chef de restaurant d’hôtel.
En juillet 2010, il livre les secrets de son chemin de vie et de ses 70 recettes à Marieke Aucante, dans l’ouvrage « Entre Terre et Océan ». Comme le précise Michel Guerard « Je voudrais rendre hommage à cette élégance mesurée, qui vous caractérise, et honore fort à propos ce noble métier de cuisinier, que vous avez choisi très tôt. Assurément, la cuisine est votre habit de lumière.”
La Toque d’Honneur 2016 revient à Christian Millet
Il apprit la pâtisserie aux côtés de son père, mais aussi la cuisine, auprès de Georges Garin, puis avec Jean Delaveyne à Bougival, après un passage chez Paul Bocuse. De 1982 à mai 2015, il fut directeur de Mora, le grand spécialiste des équipements professionnels de cuisine de la restauration. Puis il a participé en parallèle pendant 4 ans à l’aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du « Pouilly-Reuilly » au Pré Saint-Gervais en 1999.
Plus récemment il a repris « chez la Vieille », dans le quartier des Halles. Il œuvre quotidiennement à accompagner la profession !
Retrouvez l’Association des Toques Françaises sur internet www.toquesfrancaises.net ou sur Facebook