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Eve Vernice est floricultrice à Menton. Cultiver des fleurs comestibles ne se conçoit que pour en valoriser la beauté et le goût dans des recettes aussi simples qu’audacieuses, qui subliment les produits. C’est pourquoi nous sommes allés rendre visite à Jean-Luc Lefrançois, au Château Saint Martin et Spa ***** à Vence. Sa sensibilité s’accorde à merveille avec l’emploi de fleurs dans la cuisine. Tomates, carottes, panisses et poulpe, ce chef étoilé nous a dressé trois assiettes aussi savoureuses que colorées. Il partage avec nous cette passion qui s’exprime dans chacun de ses mots, dans chacun de ses plats…

 

Des fleurs en terrasse

C’est sur la terrasse du Château Saint-Martin et Spa ***** qu’Eve Vernice a déposé les fleurs qu’elle a apportées depuis son terrain de Menton. Le chef Jean-Luc Lefrançois avait carte blanche pour imaginer leur utilisation.

Trois assiettes ont été préparées et dressées au dernier moment, avec leur touche florale.

La déclinaison de tomates
La déclinaison de carottes
Le poulpe et ses panisses

 

La déclinaison de tomates

 

La déclinaison de carottes

 

La panisse et le poulpe…

 

Chateau Saint Martin et Spa

2490 avenue des Templiers
06140 Vence
Tél: +33 4 93 58 02 02
reservations.csm@oetkercollection.com
www.oetkercollection.com/fr/hotels/chateau-saint-martin

 

Eve Vernice

Floricultrice, Conférencière à Menton
Tél: 06 50 83 56 03
[aujardindeve06@gmail.com]mail: aujardindeve06@gmail.com