Inauguration de l’Ambassade Griottines® à La Fourchette des Ducs à Obernai
Le 20 mai 2025, à Obernai, Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal ont officiellement reçu la plaque d’Ambassade Griottines®, à la Fourchette des Ducs à Obernai devenant ainsi la première maison en Alsace à intégrer ce cercle très fermé et la 6ème dans le monde. Cette distinction, remise par Bernard Baud, président des Grandes Distilleries Peureux-Massenez, vient sceller une relation de confiance et d’amitié vieille de vingt-cinq ans entre deux maisons d’excellence.
Un déjeuner d’exception autour d’accords mets & cocktails, signés par Pierre Boueri, mixologue des Grandes Distilleries Peureux-Massenez, a marqué cette reconnaissance, réunissant partenaires, professionnels de la gastronomie et presse spécialisée autour de l’univers raffiné des Griottines®.
Vidéo Inauguration de l’Ambassade Griottines
Une plaque, trois discours, et une histoire d’amitié célébrée à La Fourchette des Ducs
Trois discours ont marqué cette cérémonie placée sous le signe de l’émotion, de la fidélité et du rayonnement gastronomique.
Nicolas Stamm-Corby, chef doublement étoilé et cofondateur de La Fourchette des Ducs, a ouvert la cérémonie en saluant l’engagement indéfectible du maire d’Obernai, Bernard Fischer, ainsi que l’ensemble des équipes, souvent oubliées mais essentielles, notamment celles de salle. Il a également rappelé avec fierté que cette année marque les 20 ans de leur deuxième étoile Michelin, faisant de leur maison le troisième plus ancien restaurant deux étoiles de France. Il a souligné le lien unique qui l’unit à Bernard Baud, évoquant des moments forts comme la cérémonie du Guide Michelin 2023 à la distillerie Massenez, ou encore la choucroute géante orchestrée par Gérard Goetz. « C’est une aventure humaine avant tout », a-t-il conclu.
« Un grand merci à Bernard Baud qui a montré que les Grandes Distilleries Peureux Massenez étaient une très grande Maison et un acteur incontournable de la Gastronomie Française contribuant à son rayonnement. Je suis fier d’intégrer la famille des Ambassades Griottines® ».
Bernard Fischer, maire d’Obernai a salué l’excellence et la constance du tandem formé par Nicolas et Serge Schaal. Il a rappelé leur rôle d’ambassadeurs de la gastronomie alsacienne et souligné l’importance de leur impact dans un monde économique souvent instable. « La gastronomie, ce n’est pas qu’un plaisir, c’est un acte culturel. Certains économisent des mois pour vivre un moment d’exception ici », a-t-il souligné avec émotion. Il a également remercié Bernard Baud d’avoir choisi Obernai pour cette 6e Ambassade Griottines®, affirmant que ce choix renforce l’image d’excellence du territoire.
Enfin, Bernard Baud, président des Grandes Distilleries Peureux-Massenez, a livré un témoignage profondément humain. Revenant sur l’histoire des Griottines®, il a évoqué la vision de son père, le développement de l’entreprise familiale et l’ancrage de la marque dans plus de 60 pays aujourd’hui. Il a insisté sur le fait que les Ambassades Griottines® ne sont pas des outils commerciaux, mais le fruit de liens sincères et de fidélité. Une reconnaissance rare, offerte à ceux qui incarnent, avec authenticité, l’amour du métier.
« Ce qui compte, c’est ce que nous sommes et ce que nous partageons ensemble. Depuis 2012, seules six Ambassades Griottines® ont vu le jour. À chaque fois, quelque chose de fort se passe : une alchimie de valeurs et d’émotions, célébrée dans l’intimité. Et c’est cela qui fait toute la différence ».
Entretien Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal
« C’est une grande fierté, un honneur et surtout un symbole de fidélité. Nous travaillons avec la Maison Massenez depuis nos débuts, à l’époque de Manou Massenez, et aujourd’hui avec Bernard Baud, cette relation de confiance se poursuit naturellement », souligne Serge Schaal.
Les deux associés mettent depuis toujours en valeur les produits des distilleries Massenez et Peureux, notamment dans leurs accords mets et cocktails, récemment explorés avec des créations peu alcoolisées, subtiles et équilibrées.
« C’était un vrai défi pour les équipes, peu habituées à travailler des accords cocktails. Mais cela s’est avéré passionnant et enrichissant, surtout pour la salle », ajoute Nicolas Stamm-Corby.
De G à D Serge Schaal, Thierry Longo, Bernard Fischer, Patrick Henriroux, Cédric Bongeot, Elodie Naslin, Bernard Baud, Nicolas Stamm, Christian Pilloud.
Parmi les créations phares : une forêt noire revisitée à la Griottines®, ou encore un chevreuil d’été d’Alsace, sublimé par une réduction à base de Griottines®, de framboise et de vinaigre de betterave. Des plats qui incarnent la finesse et la richesse du terroir régional.
La Maison Massenez est aussi depuis toujours partenaire des Étoiles d’Alsace, notamment dans le cadre des Formules Jeunes, rendant la gastronomie accessible aux nouvelles générations. Une implication saluée par les deux chefs, qui y voient un engagement sincère envers les talents de demain. Ils sont également ambassadeurs des 150 ans de la Maison Massenez, et participent activement à la mise en avant de ses nouveaux produits comme l’Ermitage Saint Valbert®, une Liqueur végétale inspirée du Traité de Fabrication des Liqueurs de 1893.
« La mixologie est un vrai métier. Aujourd’hui, nos clients attendent une expérience complète. Et ce partenariat contribue pleinement à enrichir cette expérience », explique Serge Schaal.
Ils saluent aussi le travail d’Élodie Naslin sur le packaging et la scénographie des produits : des coffrets élégants, des carafes redesignées, des présentations soignées qui s’intègrent parfaitement dans l’univers raffiné du restaurant.
Cette inauguration marque le lancement officiel des festivités pour les 20 ans de leur deuxième étoile. Et visiblement, d’autres événements sont à venir jusqu’à fin 2025. Le duo reste discret sur les détails, mais les promesses sont là : la célébration de deux décennies d’excellence gastronomique ne fait que commencer.
Bernard Baud : « Une histoire d’amitié, d’exigence et de valeurs partagées »
En inaugurant la 6e Ambassade Griottines® au monde,Bernard Baud a souligné avec émotion la portée symbolique de cet événement : à la fois aboutissement d’une relation construite dans le temps avec Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal, et témoignage d’un attachement profond à l’Alsace, terre d’authenticité et de savoir-faire.
« C’est ici, en 2010, que nous avons signé l’accord scellant l’union entre Peureux et la Distillerie Massenez. C’est donc tout naturellement ici que nous inaugurons cette Ambassade Griottines®, 15 ans plus tard », rappelle-t-il.
Avec Nicolas Stamm-Corby, Bernard Baud a noué une relation professionnelle et humaine forte, fondée sur l’exigence, le respect mutuel et l’envie d’innover. L’utilisation régulière des produits Massenez dans les créations du chef a permis de développer ensemble une vision commune de la gastronomie.
« Nicolas est un chef exigeant, et ça nous va bien. Son regard sur nos produits, ses retours, ses idées, participent à l’évolution de nos gammes », explique Bernard Baud.
Cette relation s’est consolidée lors d’un événement majeur : la remise des étoiles Michelin à Strasbourg en 2023, qui a rassemblé plus de 500 chefs et personnalités du monde entier. La veille, le diner O de vie à la distillerie Massenez, est un souvenir extraordinaire.
Une Ambassade, mais avant tout un esprit Griottines®
Pour Bernard Baud, être Ambassadeur Griottines® n’est pas un titre commercial, mais un engagement sincère autour de valeurs : excellence, accueil, rigueur, convivialité et fidélité.
« Il n’y a pas de contrepartie à être Ambassadeur Griottines®, si ce n’est de rester soi-même, fidèle à ses valeurs, à son territoire, et de faire vivre l’esprit Griottines®. »
La plaque en bronze symbolisant cette distinction est elle-même un objet artisanal local, conçue par la Fonderie Redoutée à Saint-Sauveur, non loin de la distillerie. Chaque plaque est numérotée et « vivante », parfois même transmise symboliquement, comme celle du regretté chef Jean-Michel Turin, remise à Romuald Fassenet
L’Alsace, un ancrage fort pour l’avenir
Malgré le rayonnement international de ses marques, Bernard Baud reste profondément attaché à l’Alsace. Il y voit un terreau fertile d’initiatives humaines et d’authenticité, propice à l’innovation raisonnée.
« L’Alsace est un repère dans un monde qui bouge. Ce territoire célèbre la vérité, la simplicité et le partage. C’est ici que j’aime me ressourcer. »
Entre tradition et innovation : TiKiBô®, la dernière création
Pionnière dans la création de la tartine liquide, la maison innove aussi dans l’univers des liqueurs tendance avec le lancement de TiKiBô®, , une boisson originale alliant rhums français et Kirsch de Fougerolles AOC. Présentée en accord audacieux avec une forêt noire revisitée à la Griottines®, elle marque une nouvelle étape dans le dialogue entre tradition et modernité.
« On pourrait croire l’accord risqué, mais entre l’acidulé de la Griottines®, le chocolat, et la fraîcheur du Tikibo®, il se passe quelque chose. Une vraie expérience culinaire. »
Le dîner proposé lors de l’inauguration de l’Ambassade Griottines® à La Fourchette des Ducs fut un véritable voyage sensoriel, orchestré en parfaite harmonie avec des cocktails à base de spiritueux Massenez & Peureux. Dès les premières bouchées, les convives ont été transportés au cœur du terroir alsacien. Le repas s’ouvre avec une déclinaison intitulée « L’Alsace en Sept Bouchées », un concentré de saveurs régionales, servie avec un Griottini Tonic (5 % vol), cocktail pétillant et rafraîchissant à base de Griottini.
En entrée, le crémeux d’asperges blanches d’Alsace, accompagné d’une morille farcie et d’une crème glacée aux herbes fraîches, séduit par son élégance végétale. Il est sublimé par un accord audacieux avec L’Ermitage Apple (18 % vol), cocktail complexe à la pomme, qui équilibre parfaitement la douceur et la vivacité de ce plat.
Suit un blanc de sandre, délicatement nappé d’une sauce matelote, enrichie d’un fumet de poisson, d’une réduction de riesling et d’une touche de citron macéré. Servi avec des schniederspaetzle, des navets confits et du caviar de truite de Sparsbach, ce plat est accompagné du Pacello Delight (9 % vol), cocktail aux notes acidulées et fruitées qui rehaussent les saveurs lacustres.
En plat principal, un médaillon de chevreuil issu des chasses d’Alsace est mis à l’honneur, accompagné d’un confit de datte au gingembre, de Griespflutta (galette de semoule), et d’un jus Grand Veneur subtilement relevé par une réduction au concentré de Griottines® eL’accord se fait avec le cocktail Délice d’Alsace (11 % vol), à la fois intense, élégant et résolument gourmand, composé de Pinot Noir d’Alsace et d’Eau-de-vie de Framboise Sauvage.
Pour conclure sur une note sucrée, le dessert revisite un grand classique avec Notre Forêt Noire, généreusement garnie de Griottines® au Kirsch des Grandes Distilleries Peureux Massenez, et accompagnée d’une crème glacée à la vanille de Tahiti. Ce final est proposé au choix avec un verre de Kirsch Origine Massenez, emblématique de la maison, ou un TiKiBô®, audacieux assemblage de rhum des îles françaises et de Kirsch de Fougerolles AOC.
Enfin, le dîner se clôt sur un moment précieux : la dégustation de mignardises, accompagnées d’un service raffiné des Trésors Massenez, présentés dans la célèbre Malle des Trésors de la maison.
Un moment de célébration intense, placé sous le signe de la fidélité, de l’amitié professionnelle et de l’excellence gastronomique. L’événement s’est tenu en présence notamment de : Bernard Fischer (Maire d’Obernai), Pascale & Patrick Henriroux (La Pyramide, Vienne), Olivier Nasti (Le Chambard), José Arroyo (Président de la Fédération des Boulangers du Bas-Rhin), Edouard Baumann (Président des Étoiles d’Alsace), Cédric Bongeot (La Résidence, Val d’Ajol), Katherine & Gaëtan Denilauler (Pâtisserie Ôjourd’hui), Sandrine Hugonot (Directrice, Hôtel Régent Petite France), Nicolas Rampal (Directeur, Hôtel Léonor), Thierry Longo (chef du Grand Hôtel, Gérardmer), Christian Pilloud (Mon Plaisir, Chamesol), Frédéric Sandrini (Restaurant Quai des Saveurs), Pierre Rémy (Grand Hôtel, Gérardmer).
Bernard Baud, Président des Grandes Distilleries Peureux Massenez, a souhaité par la création des Ambassades Griottines®, à la fois récompenser le travail des grands chefs de par le monde et leur confiance mais également permettre aux gastronomes d’identifier les plus belles tables mettant en valeur Griottines®… Griottines® est un symbole de la gastronomie, et donc de la convivialité, du partage… c’est avant tout un état d’esprit, tant aux Grandes Distilleries Peureux Massenez que chez leurs partenaires qui ont choisi à travers Griottines®, la qualité, le savoir-faire à la française et finalement le goût des bonnes choses, du vrai. Cet état d’esprit se retrouve dans toutes les Ambassades Griottines®, et cette plaque reconnaissable par son logo de petites griottes peut être perçue comme un point de repère des vraies valeurs. Une alchimie que recherchent les Grandes Distilleries Peureux Massenez au travers de ses Ambassades Griottines®.
A PROPOS DES AUTRES AMBASSADES GRIOTTINES®
« A chaque nouvelle Ambassade Griottines®, c’est un peu du patrimoine franc-comtois qui est valorisé à travers ces maisons de Grands Chefs » En 2012, les Grandes Distilleries Peureux Massenez ont inauguré leur première Ambassade Griottines® au monde à La Pyramide** à Vienne, un restaurant 2 étoiles Michelin dont le chef, Patrick Henriroux, est également le parrain de l’Institut Griottines® à Fougerolles. Ont suivi en 2013 le restaurant Mon Plaisir de Christian Pilloud à Chamesol, puis en 2015 La Résidence au Val d’Ajol, située à quelques kilomètres de la distillerie. En 2022, c’est au Château du Mont-Joly* à Sampans, avec le chef étoilé et MOF Romuald Fassenet, que la Maison a poursuivi cette aventure. En 2023, le Grand Hôtel & Spa de Gérardmer, adresse emblématique des Vosges, a rejoint ces belles tables, porté par le lien de confiance entre le chef Thierry Longo, la famille Remy et Bernard Baud
