Figure de la mixologie parisienne et fondatrice du bar Combat, à Belleville, Margot Lecarpentier publiera le 5 novembre 2026 « La picole sans alcool », un ouvrage réunissant plus de 60 recettes de cocktails et de boissons sans alcool. Photographié par Guillaume Blot et publié aux éditions Alternatives, ce livre de 170 pages propose une autre approche de la mixologie, fondée sur la recherche des saveurs, des textures et des équilibres, sans renoncer à la convivialité de l’apéritif.
Une autre approche de la mixologie
Longtemps, les cocktails sans alcool ont été considérés comme de simples adaptations de recettes classiques, auxquelles il suffisait de retirer les spiritueux. Margot Lecarpentier défend une démarche différente : concevoir chaque boisson comme une création à part entière, en travaillant les ingrédients, les associations aromatiques, les sensations en bouche et la complexité des goûts.
Avec La picole sans alcool, la cheffe mixologue explore les possibilités offertes par les infusions, les fruits, les plantes et les préparations maison. L’objectif n’est pas de reproduire artificiellement le goût de l’alcool, mais de retrouver les qualités attendues d’un cocktail : équilibre, longueur en bouche, fraîcheur, caractère et plaisir de la dégustation.
L’ouvrage rassemble plus d’une soixantaine de recettes adaptées aux différents moments de la journée, du brunch à l’apéritif, jusqu’au dîner et aux soirées entre amis. Parmi les propositions figurent notamment l’Infusion Pastis, le Bloody Braise, le Tepache, le Calisson Sour ou encore le Radler. Des créations qui empruntent parfois leurs références à l’univers des cocktails traditionnels, tout en explorant d’autres associations et techniques.
Margot Lecarpentier, fondatrice du bar Combat à Paris
À la tête de Combat, bar à cocktails installé dans le quartier de Belleville, à Paris, Margot Lecarpentier s’est imposée parmi les personnalités de la scène mixologique française. Elle y développe une approche créative et engagée du métier, attentive à la provenance des ingrédients, aux pratiques responsables et à l’évolution des habitudes de consommation.
Son travail s’inscrit dans une réflexion plus large sur la place des boissons dans la gastronomie. Le cocktail sans alcool n’est plus seulement une alternative destinée à ceux qui ne souhaitent pas consommer de spiritueux : il devient un véritable terrain d’expression pour les professionnels du bar, avec ses propres techniques, ses recettes et ses accords possibles à table.
Cette évolution accompagne également un intérêt croissant pour les boissons élaborées, capables de trouver leur place aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas.
À mi-chemin entre ouvrage pratique et livre photographique, La picole sans alcool accorde une place importante aux images de Guillaume Blot. Photographe documentaire depuis 2015, diplômé du CELSA-La Sorbonne et formé aux Gobelins, il a notamment publié Rades en 2023 et Restos Routiers en 2025, aux éditions Hoëbeke.
Ses photographies accompagnent les recettes en mettant en scène les gestes de la mixologie, les ingrédients, les verres et les moments de partage. Une manière de présenter le cocktail dans son environnement quotidien, au comptoir comme à la maison.
Avec cet ouvrage, Margot Lecarpentier propose ainsi de renouveler les habitudes de dégustation, en démontrant que la créativité d’un cocktail ne dépend pas de sa teneur en alcool, mais de la précision de sa composition et du plaisir qu’il procure.
Informations pratiques
La picole sans alcool, de Margot Lecarpentier, photographies de Guillaume Blot.
Éditions Alternatives, Parution le 5 novembre 2026, 25 €.
