Réuni à Monaco au Grimaldi Forum, le Guide Michelin a dévoilé le 16 mars 2026 sa nouvelle sélection France & Monaco. Cette édition confirme la vitalité de la scène gastronomique avec une nouvelle table triplement étoilée, sept nouveaux restaurants deux Étoiles et cinquante-quatre nouvelles adresses distinguées d’une première Étoile. Au total, la sélection compte désormais 668 restaurants étoilés : 31 trois Étoiles, 84 deux Étoiles et 553 une Étoile.
Pour Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, ce millésime illustre l’évolution actuelle de la gastronomie : une nouvelle génération de chefs développe des maisons très personnelles, souvent portées en couple, où la complémentarité entre cuisine, salle et pâtisserie participe à la cohérence de projets profondément ancrés dans leur territoire.
La plus haute distinction est attribuée cette année au restaurant Les Morainières à Jongieux, en Savoie. Depuis 2005, Michaël Arnoult et son épouse Ingrid ont construit patiemment cette maison devenue l’une des expressions les plus abouties de l’avant-pays savoyard. Perché sur les coteaux, l’établissement propose aujourd’hui une cuisine triplement étoilée qui rend hommage aux produits de la région et aux artisans qui les produisent.
Formé à l’école hôtelière de Montargis, le chef a forgé son parcours en France et à l’étranger avant de devenir le second d’Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel à Megève, une expérience qui marquera profondément sa sensibilité pour les terroirs de montagne. À quelques minutes du restaurant, une maison d’hôtes installée dans un ancien corps de ferme à Saint-Pierre-de-Curtille propose six chambres qui prolongent cette immersion dans le paysage savoyard.
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Sept restaurants accèdent cette année au rang de deux Étoiles Michelin. À Charolles, Frédéric Doucet incarne l’aubergiste contemporain en transformant l’ancienne hostellerie familiale en une adresse gastronomique moderne. Sa cuisine rend hommage à la Bourgogne à travers deux menus emblématiques : « Dans les pas du bœuf charolais », consacré à la race locale, et « L’immersion bourguignonne », dédié à l’ensemble du terroir régional.
À Langres, Bulle d’Osier franchit une étape spectaculaire : un an après avoir obtenu sa première Étoile, la table de Valentin Loison décroche déjà une deuxième distinction. La cuisine s’appuie sur un travail minutieux de sourcing local, enrichi par un jardin et une serre qui alimentent l’inspiration de l’équipe. En salle, la sommelière Anaïs Bercegeay propose des accords mets et boissons précis, avec ou sans alcool.
À Paris, Hakuba obtient également deux Étoiles seulement deux ans après son ouverture au sein du Cheval Blanc. Le restaurant réunit trois chefs aux expertises complémentaires : Takuya Watanabe, spécialiste des nigiris et de la tradition japonaise, Arnaud Donckele, qui apporte sa maîtrise des sauces et des préparations chaudes, et Maxime Frédéric pour la partie sucrée.
La progression est tout aussi remarquable à Reims où Arbane décroche sa deuxième Étoile deux ans seulement après son ouverture en 2024. Le chef Philippe Mille y propose une cuisine précise et classique, fortement ancrée dans le terroir champenois. Le restaurant reçoit également le prix Passion Dessert grâce au travail du pâtissier Arnaud Beck.
Trois autres tables complètent cette promotion : Virtus à Paris, dirigé par Frédéric Lorimier ; Alliance, table intimiste du chef japonais Toshitaka Omiya ; et Le Corot à Ville-d’Avray, où Rémi Chambard valorise les produits d’Île-de-France dans des menus dégustation construits en plusieurs étapes.
La sélection 2026 distingue également cinquante-quatre nouveaux restaurants d’une première Étoile Michelin. Trente d’entre eux intègrent directement la sélection avec cette distinction. Cette promotion reflète le travail de terrain des inspecteurs qui parcourent le pays à la recherche de tables prometteuses. Certaines régions apparaissent particulièrement dynamiques, notamment la Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’Auvergne-Rhône-Alpes, l’Île-de-France et le Grand Est.
Parmi ces nouvelles adresses, plusieurs illustrent les tendances actuelles de la gastronomie française. À Abondance, Thomas Flachaire construit au Chalet Flachaire un menu narratif aux intitulés volontairement énigmatiques. Dans la Drôme, Mandibule propose chaque jour un menu mystère entièrement fondé sur un approvisionnement local dans un rayon de vingt kilomètres. À Lyon, Circle mêle influences maghrébines, asiatiques et lyonnaises sous la direction du chef Bastian Ruga.
À Paris, le chef Irwin Durand propose un menu surprise structuré autour d’une technique classique rigoureuse tandis que Hanada développe un omakase précis guidé par la tradition japonaise. À Metz, le restaurant Timilìa d’Olivier Parise propose quant à lui un parcours dégustation entièrement consacré aux pâtes artisanales.
Dans de nombreuses nouvelles tables distinguées, le territoire s’affirme comme une véritable matrice culinaire. À Ansouis, Nicolas Seibold compose au restaurant Garrigue une cuisine directement inspirée du paysage provençal. Au Lavandou, L’Oursin met à l’honneur poissons côtiers et herbes méditerranéennes. À Marseille, la cheffe Coline Faulquier propose chez Auffo une cuisine maritime construite autour des prises quotidiennes des pêcheurs du Vallon des Auffes.
La scène gastronomique française se caractérise également par la renaissance de maisons historiques. À Dijon, La Maison des Cariatides retrouve une nouvelle vie sous l’impulsion du couple Vincent et Marie-Cécile Gomis. À Lyon, Les Loges rouvrent au cœur de l’hôtel La Cour des Loges après trente mois de travaux avec la cuisine d’Anthony Bonnet. À Paris, Maison Ruggieri Palais Royal, dirigé par Martino Ruggieri, réinvestit l’ancien Palais Royal Restaurant avec une cuisine très maîtrisée.
Le Guide Michelin met également en avant quatorze nouvelles tables engagées dans une gastronomie durable, portant à plus de cent le nombre d’établissements distingués pour leurs initiatives environnementales. Parmi elles figurent notamment NYD au 48° Nord à Breitenbach dans le Bas-Rhin, Ressources à Bordeaux, Datil à Paris ou encore Maltacina en Isère.
Quatre prix spéciaux ont également été remis lors de la cérémonie. Le prix Michelin de la Sommellerie distingue Anne Humbrecht, cheffe sommelière à La Table du Gourmet à Riquewihr, ainsi qu’Edmond Gasser, sommelier du restaurant Pic à Valence.
Le prix du Service revient à Camille Gouyer, directrice du restaurant Virtus à Paris, saluée pour son hospitalité raffinée. Le prix du Jeune Chef est attribué à Quentin Pellestor-Veyrier, chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers. Enfin, le prix du Chef Mentor rend hommage à Pierre Gagnaire pour l’ensemble de sa carrière et son influence sur plusieurs générations de cuisiniers.
La sélection Passion Dessert, qui met en lumière les maisons plaçant le dessert au cœur de l’expérience gastronomique, accueille dix nouvelles tables cette année, dont Bellefeuille à Paris, Arbane à Reims ou encore Maison Rostang à Paris.
Au total, la sélection 2026 du Guide Michelin France & Monaco recommande plus de 3 000 restaurants, parmi lesquels 668 établissements étoilés et 430 Bib Gourmand. L’édition papier sera disponible en librairie à partir du 20 mars au prix de 35 euros.
1 Nouveau restaurant 3 étoiles
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Les Morainières – Jongieux (73)
7 Nouveaux restaurants 2 étoiles
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Frédéric Doucet – Charolles (71)
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Bulle d’Osier – Langres (52)
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Hakuba – Paris 1er
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Alliance – Paris 5e
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Virtus – Paris 12e
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Arbane – Reims (51)
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Le Corot – Ville-d’Avray (92)
55 Nouveaux restaurants 1 étoile
Auvergne-Rhône-Alpes
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Tournemire (15) : Le Puy Tilleul
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Alixan (26) : Mandibule
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Saint-Théoffrey (38) : Maltacina
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Lyon (69) : Circle
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Lyon (69) : Les Loges
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Saint-Genis-Laval (69) : L’Étape Dorée
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Courchevel (73) : L’Altitude
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Abondance (74) : Chalet Flachaire
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Saint-Gervais-les-Bains (74) : La Table d’Armante
Bourgogne-Franche-Comté
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Dijon (21) : La Maison des Cariatides
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Pommard (21) : Auprès du Clocher
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Pupillin (39) : La Table du Grapiot
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Chassy (89) : Erre
Bretagne
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Vannes (56) : La Table – Domaine du Liziec
Grand Est
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Vinay (51) : Alcôve
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Languimberg (57) : Alexis Baudin
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Metz (57) : Timilìa
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Ventron (88) : Le M – Domaine de Montagne
Hauts-de-France
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Bry (59) : Le Camélia
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Villeneuve-d’Ascq (59) : Harmonie
Île-de-France
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Paris 1er : Jin
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Paris 1er : Maison Ruggieri Palais Royal
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Paris 7e : HANADA
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Paris 7e : Prévelle
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Paris 8e : Héritages
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Paris 8e : Imperial Treasure
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Paris 8e : Irwin
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Paris 8e : Monsieur Dior by Yannick Alléno
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Paris 15e : Pilgrim
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Paris 16e : Geoélia
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Paris 16e : Zostera
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Gambais (78) : Ruche
Monaco
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Monaco : Robuchon Monaco
Nouvelle-Aquitaine
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Cognac (16) : Notes
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Île de Ré / La Flotte (17) : L’Écailler
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Bordeaux (33) : Cent33
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Sauternes (33) : Le Cercle Guiraud
Occitanie
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Saint-Hilaire-d’Ozilhan (30) : La Belle Vie
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Colomiers (31) : Maison Pellestor Veyrier
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Toulouse (31) : Agapes
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Toulouse (31) : L’Écorce
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Floressas (46) : Holodeck
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Parnac (46) : Les Jardins
Pays de la Loire
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Bouchemaine (49) : Lueurs
Provence-Alpes-Côte d’Azur
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Èze-Bord-de-Mer (06) : La Table du Cap Estel
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Nice (06) : Épicentre
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Saint-Paul-de-Vence (06) : La Table de Pierre
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Valdeblore (06) : Auberge de la Roche
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Carry-le-Rouet (13) : L’Oursin
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Marseille (13) : Auffo
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Bandol (83) : Les Oliviers
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Le Lavandou (83) : L’Oursin – Hôtel Les Roches
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Toulon (83) : Shanael
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Ansouis (84) : Garrigue
Ils décrochent une étoile verte
Mandibule | 1* | Maxime Szczepaniak | Alixan (26)
Datil | 1* | Manon Fleury & Laurène Barjhoux | Paris 3e
La Table de Christophe Hay et Loïs Bée | 1* | Loïs Bée / Christophe Hay | Ardon (45)
Ressources | 1* | Tanguy Laviale | Bordeaux (33)
NYD – 48° Nord | / | Julien Schaffhauser | Breitenbach (67)
Origines | 1* | Adrien Descouls | Le Broc (63)
CIBO | 1* | Angelo Ferrigno | Dijon (21)
Chez Jeannette | 1* | Benjamin Le Balch | Flassans-sur-Issole (83)
Le Jour du Poisson | Bib Gourmand | Cécile Chapet & Théo François | Île d’Oléron / Saint-Denis-d’Oléron (17)
Rolland | Bib Gourmand | Pierre Bonnefont | Plourhan (22)
GAIA – Manoir de la Mortière | / | Nicolas Ferré | Les Sables d’Olonne (85)
Maltacina | / | Kevin Mangione, Lunis Chaïb & Théo Doumecq | Saint-Théoffrey (38)
La Borie | / | Raphaëlle Bathellier & Tanguy Hanoun | Paris 15e
Bulle d’Osier | 1* | Valentin Loison | Langres (52)
Prix passion dessert
Tessa Ponzo — Irwin m (N) — Paris 8e
Jérémie Parmentier — William Frachot n — Dijon (21)
Coline Doussin — Bellefeuille – Saint James Paris m — Paris 16e
Elie Bremont — La Chabotterie m — Montréverd (85)
David Boudinet — Maison Rostang n — Paris 17e
Tom Berger — La Table de Pavie n — Saint-Emilion (33)
Antoine Decoret — Maison Decoret m — Vichy (03)
Arnaud Beck — Arbane n (N) — Reims (51)
Baptiste Vial — Le Corot n (N) — Ville-d’Avray (92)
Jean-Marc Joffraud — Maison Pellestor Veyrier m (N) — Colomiers (31)
2 prix de la sommellerie Michelin
Pour les inspectrices et inspecteurs, ils incarnent deux visions uniques de la sommellerie.
Anne Humbrecht, du restaurant La Table du Gourmet, à Riquewihr (68)
À Riquewihr, au cœur du vignoble alsacien à La Table du Gourmet, 1* , Anne Humbrecht compose une partition profondément enracinée dans sa terre. Initiée dès l’enfance aux métiers du goût, elle propose aujourd’hui une sélection remarquable, où les vins dialoguent avec les sols dont ils sont issus, et où chaque service, précis et attentif, révèle toute la singularité du terroir alsacien.
Edmond Gasser, du restaurant Pic, à Valence (26)
À Valence, dans la maison Pic, 3*, Edmond Gasser explore d’autres horizons. Formé à travers l’Europe, à Munich puis en Suisse, il accompagne aujourd’hui la cuisine d’Anne-Sophie Pic avec une approche aussi rigoureuse que créative.
Ses accords, y compris sans alcool, imaginés à partir d’infusions, de fruits ou de végétaux, ouvrent de nouvelles perspectives et prolongent l’expérience bien au-delà du verre.
Deux parcours. Deux sensibilités.Mais une même conviction : celle que le vin, et plus largement tout breuvage, est un langage et qu’il peut, à lui seul, transformer un repas en souvenir.
2 Prix Michelin du Service
Camille Gouyer, du restaurant Virtus, dans le 12ème arrondissement de Paris
À Paris, au restaurant Virtus, Camille Gouyer incarne cette nouvelle génération de directrices de salle qui vivent leur métier comme une évidence. Formée dans de grandes maisons, elle a ouvert son propre restaurant avec le chef Frédéric Lorimier, son compagnon. À travers elle, c’est toute la sensibilité d’un lieu qui s’exprime.
Marco Tognon, du restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, à Monaco
À Monaco, au restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Marco Tognon perpétue une autre tradition.
Originaire de Venise, fort de plus de quinze années passées dans les plus grandes maisons parisiennes, il dirige aujourd’hui la salle avec une prestance tranquille et une attention de chaque instant.
