Guillaume Gomez a remis au chef Gérald Passedat la croix d’Officier du Mérite Agricole au nom de la Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, en présence de madame le Maire de Saint Tropez, Sylvie Siri, pendant le festival « les chefs fêtent les Producteurs et les Artisans», dont il a été le parrain de deux éditions.
C’est à l’hôtel Pan Dei Palais que la cérémonie s’est déroulée pendant le cocktail des chefs organisé par The Fork
La cérémonie
Gérald Passédat, né à Marseille le 24 mars 1960, rêve dès l’adolescence de décrocher trois étoiles Michelin – un objectif qu’il atteint en 2008 avec son restaurant Le Petit Nice à Marseille, surplombant la Méditerranée. Issu d’une lignée de restaurateurs, il est profondément marqué par son père Jean-Paul, chef et ténor, et sa grand-mère Lucie, cantatrice et excellente cuisinière.
Formé dans de grandes maisons comme Le Bristol, Le Crillon, Les Prés d’Eugénie ou encore la Maison Troisgros, il affine sa technique et son sens du produit. Longtemps influencé par une cuisine classique centrée sur les viandes, il opère un virage décisif après une rencontre avec Ferran Adrià, recentrant sa cuisine autour de la mer Méditerranée, des poissons, coquillages et de la simplicité.
Son plat emblématique, le loup Lucie Passédat, est un hommage à sa grand-mère et à ses racines méridionales. Sensitif et instinctif, il conçoit la cuisine comme une progression sensorielle, de la côte aux abysses, avec le respect du produit pour boussole.
Son style : culinaire, méditerranéen, digeste, pur, intelligent, porté par l’héritage familial et une quête de justesse.
