Gaufres liégeoises, une recette extraite du livre de recettes « Brunch – Le plein d’idées pour réveiller vos dimanches », paru aux Editions culinaires en avril 2019.

Gaufres liegeoises – Brunch – Cyrielle Boutaud © Edouard Sicot

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 min / Cuisson : 4 min / Repos 1h30

124 g de lait demi-écrémé
24 g de levure fraîche de boulanger
300 g de farine
1 pincée de sel fin
30 g de sucre complet
1 petit œuf
200 g de sucre en grains
200 g de beurre à température ambiante

Faites tiédir le lait, puis diluez la levure dans le lait tiédi. Réservez.
Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sel et le sucre complet, mélangez avec le crochet.
Ajoutez l’œuf, puis le mélange lait-levure et le beurre. Pétrissez pendant 10 min. Couvrez à l’aide d’un torchon propre et laissez reposer 1 h dans le bol du robot.
Ajoutez le sucre en grains et mélangez une nouvelle fois afin de l’incorporer à la pâte.
Façonnez des petites boules de pâtes, déposez-les sur une grille et laissez reposer à nouveau 30 min.
Préchauffez le gaufrier. Déposez-y les boules de pâte et faites griller 2 min environ. Servez avec du sucre brun comme à Bruxelles !

QUELQUES IDÉES D’ASSOCIATIONS

Pépites de chocolat + gaufres liégeoises

Chantilly au mascarpone + fraises
+ + gaufres liégeoises

Caramel au beurre salé + gaufres liégeoises

Toppings

Gaufres aux pépites de chocolat
200 g de pépites de chocolat

Remplacez simplement le sucre en grains par des pépites de chocolat noir ! Totalement addictif.

Gaufres fraises-chantilly au mascarpone
20 cl de crème fleurette
2 c. à s. de mascarpone Fraises

Placez la crème fleurette au frais afin qu’elle soit bien froide. Montez-la en chantilly dans le bol d’un robot muni du fouet. Dès qu’elle est montée, ajoutez-y le mascarpone. Fouettez à nouveau pour obtenir une crème bien ferme. Accompagnez cette crème de belles fraises et dégustez avec les gaufres liégeoises.

Gaufres au caramel au beurre salé
150 g de sucre
75 g de beurre salé
15 cl de crème liquide

Préparez un caramel au beurre salé maison : faites chauffer dans une casserole le sucre jusqu’à ce qu’il se colore.
Faites légèrement chauffer la crème et, hors du feu, incorporez-la au sucre. Attention aux éclaboussures.
Ajoutez le beurre en remuant continuellement.
Versez le caramel directement dans un pot à confiture.
Réchauffer-le légèrement juste avant de servir.

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